“炒面”由面條、冷鮮肉、炒面、鹵面和炸醬組成。面碼和家裏吃的面壹模壹樣，包括:鹹胡蘿蔔絲、豆芽(夾菜)、四季豆、青蒜絲(或蒜瓣)、黃瓜絲、水蘿蔔絲、水蘿蔔纓絲等。完全看季節，壹般四個菜就可以了。特別的是桌子上必須有兩盤鹹菜來調口味，這是其他地方沒有的。特別是冷盤肉，多用高腳菜放在涼席上。
“炒面”的檔次取決於四菜的冷葷，“炒面”的品種和質量，大部分只上四菜，當然也有上六到八菜的。
比如稍微講究壹點的“四壓桌”是青醬肉、脆皮魚、松花雞絲粉絲，“爆炒”是宮保肉丁、滑裏脊、香魚片、紅燒海參。壹般的“四壓桌”是烤排骨、鹹肝、如意腸、糖醋蓮藕片，而“炒菜”則配以軟炸裏脊、炒肝尖、炒腰花、幹炸丸子。常見的“四壓桌”是在“炒菜”上拌入肉絲肚、海蜇、蝦仁拌芹菜、腌漬瓜丁或肉絲，以及炒肉絲、炒丸子、紅燒肉條和炒菠菜、韭菜。簡單(多用於郊區農村)“四桌”是:鹹肝、虎皮涼粉、紅白灌腸、豆豉豆腐，“煮”是炒肉片、炒蒜、炒肥腸、炒松肉。
主食中的鹵面是必不可少的，但是鹵汁的質量也是差別很大的。我們講究的是蝦鹵和三鮮炸醬。壹般是海參、蝦、玉蘭花片、香菇做的“三鮮鹵”，炒醬配豬裏脊肉丁；常見的有白肉、口蘑、黃花、木耳、肉丁炸醬；簡單的就是用肉絲、酸菜絲、鹿角做“鹵制”，也就是湯裏沒有面粉。鍋裏煮的大多是空心面，根本就是板；另外，壹定要放兩盤平饅頭或酒糟饅頭和普通饅頭，每盤四個。吃面條加炸醬加饅頭也是其他地方沒有的。
當然，“炒面”中的“炒”遠不止上述菜名，“口子廚行”可以根據主人家的要求或花錢的多少，隨意變換搭配，從海參大蝦到雞鴨魚肉，什麽都可以放在涼席上，哪怕是最常見的，比如炒肉片、炒肉絲、炒牛肉、剁椒丁、肉絲、豇豆。“口子廚房”的制作原則是“好看”、“吃好”、“省錢”，這也是“炒面”的米飯和菜品雖然略顯粗糙，但容易被普羅大眾接受的原因。