①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯
盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆
大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡壹夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大
豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水壹次不要放得
太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
二、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速
攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裏，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯
盒蓋之間架上壹雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很
重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為
菌種使用。500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（壹盒50g）。把它加入到熱的大
豆中，方法同上。
三、在恒溫下發酵14—15小時
在幹凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上
納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，
瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面
產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫
保存。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入
壹只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。註意多接觸空氣。
四、後熟
在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後
，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱
內低溫熟成數小時以後再食用。
五、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼幹燥處就能長期保存。
但開封後壹定要放在冰箱內低溫保存。七、制作關鍵
①註意保持40℃—42℃的恒溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。