材料:白鯽魚1條(約500g)、姜絲、青椒絲、紅蔥花片、香菜、鮮醬油、花生油。
1.將白鯽魚宰殺、洗凈、晾幹，在魚上撒些鹽，然後把魚放在壹個長盤子裏。
2.將魚放入沸騰的鍋中蒸熟，倒出湯汁(如果湯汁少可以保留)，加入姜絲、青椒絲、紅蔥花片、香菜；趁熱把煮好的花生油澆在魚上，再澆上鮮醬油。
酸菜魚的做法
特點是清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
原料
主料1鯉魚(約1000g)和酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
制造工藝
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
幹烤魚
主料:活鯉魚(1000g) 1。
輔料:細面條250克，白酒75克，韭菜末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹興酒15克，米醋3克，泡椒5克，醬油10克，精鹽少許，白糖5克，味精2克，水。
(1)將魚去鱗、去腮，剖腹取出內臟，取出魚子與魚壹起洗凈，擦幹水，魚子仍塞入魚腹，在魚背部兩側刻上刀紋。
(2)將面條放入開水鍋中，煮熟後取出，用冷水；涼拌，分成10味菜備用。
③將炒鍋放在中火上，加入150g油燒熱，將盤中的面條扣入熱油中煎壹面，撈出盤子，將面條翻面煎另壹面，瀝幹油備用。(4)大火燒熱炒鍋，用油潤滑鍋壁，用精煉油加熱，將魚用醬油均勻攤放片刻，放入熱油中煎至兩面微黃，倒出瀝幹油，炒鍋加入100g油，將辣椒末、豆瓣醬炒至紅油，再加入甜酒炒蔥姜末，取出四分之三備用。將魚放回鍋中，加入約500克紹興酒、醬油、鹽、白糖和清水，燒開，蓋上鍋蓋，小火燉6-8分鐘至熟。然後把備用的調料放回鍋裏，加入味精，大火收汁，倒入水澱粉調好鹵汁的粘度，把魚翻過來，用勺子把醬汁舀到魚上，米醋滴入壹個大魚盤中，魚上放10塊炒面。
真心回答希望采納，謝謝！