做開花饅頭記得用低筋面粉或者中筋面粉。高筋面粉不能用，面筋低的更容易起霜。用酵母粉發酵時，要多加酵母粉。平時做普通饅頭需要四五克，但是要多放酵母，多三四克，這樣饅頭更容易開花。在揉面團的過程中，不要揉的太順，也就是不要揉太多次，這樣會很難開花。因為揉多了會增加面筋。
掌握了這些，我們再下來就開始做了。
第壹步:往面粉裏撒壹勺糖和酵母。我用500克面粉，8克酵母和溫水來混合面粉。
第二步:揉好面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的環境中，發酵至2.5倍大小。
第三步:取出面團，揉透空氣，但不要揉太久，表面不是很光滑。
第四步:把面團排成長條形，切成三四段，然後每段排成長條形，把三四段綁在壹起，然後剪下糖漿，把開口朝上的那段放進去。饅頭呈現三四瓣。妳也可以這樣做，把切好的劑揉成饅頭胚，然後用刀在饅頭上劃十字刀，這樣蒸完就開花了。
第五步:將制作完成的開花饅頭胚放在蒸籠上進行二次發酵。二次發酵後，饅頭胚體積變大，開花效果會更好。
第六步:用冷水蒸饅頭。蒸的時候壹定要用猛火繼續蒸，饅頭開裂的效果更好。
第七步:蒸好後關火，燉五分鐘，這樣饅頭就不會縮水了。
做開花饅頭，需要註意這些:
首先要註意酵母的量，做開花饅頭，500克面粉裏放78克酵母粉。
第二:發酵到2.5倍大小，但不要過量，會酸。
第三:整容的時候，可以隨意，盡量蒸出來開花就好。如果需要定時開花，可以選擇十字刀的方式。
第四:擦排氣的時候，不要擦太久。
第五，和面的時候可以加壹些紅糖或者紅棗之類的配料，讓饅頭更美味美觀，也可以做五顏六色的面團，比如南瓜面團、紫薯面團，做成五顏六色的開花饅頭。
不會做面食的朋友可以按照上面的方法做，妳也可以做開花饅頭，都開得很漂亮，看著很開胃。