玉米粒即使沒熟也能吃。只是口感和硬度不是壹般人能接受的，建議煮著吃。玉米含有VC和胡蘿蔔素。VC會因為熱量高而消散，但胡蘿蔔素會因為煮熟而被人體吸收。
玉米的營養成分比較全面，壹般含蛋白質8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，鈣0.022%，磷0.21%，鐵0.0016%，還有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、谷甾醇和卵磷脂。、維生素e、賴氨酸等。
最新研究指出，玉米中含有壹種致癌因子——谷胱甘肽。國內外苦味營養學家對玉米給予很高的評價，認為玉米中含有的谷胱甘肽具有致癌作用，能與人體內的多種致癌物質結合，使這些物質失去致癌性；玉米中所含的纖維素是壹種人體不能吸收的碳水化合物，能降低人體腸道內致癌物質的濃度，減少腸道內分泌毒素的腐殖物質的積累，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率；
玉米中所含的木質素可使人體內“巨噬細胞”的活性提高2~3倍，從而抑制癌癥的發生；玉米中還含有大量的礦物質鎂，食物中的鎂有明顯的抗癌作用。日本遺傳學家證實，玉來麩可將煎炸烤魚和肉類時形成的二硝基環類致癌物和雜環胺的致癌作用降低92%。
擴展數據:
營養價值
玉米是禾本科植物，由胚乳、胚、皮和尖組成，含量分別為82%、12%、5%和1%。玉米胚是種子的胚乳，具有很高的營養價值。每100g含脂肪4.6g以上，蛋白質8.2g以上，碳水化合物70.6g以上，粗纖維1.3g以上，鈣17mg以上，鐵2.0mg以上，磷21mg以上，煙酸2.4mg以上。澱粉主要存在於胚乳中，胚中含有大量的油脂和灰分。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
值得註意的是，特種玉米的營養價值高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分也遠高於老玉米。
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