今天我很饞，就跟我媽打聽用面粉做饅頭的配方壹樣。她還專門教我和面的技巧，以及用面粉做饅頭要註意的步驟。之後又練了壹遍，發現饅頭沈甸甸的，壹層壹層組織豐富。它真的很有嚼勁，我越吃越享受。
？山東嗆面饅頭
所需食材:面粉(中筋或高筋面粉)500g，溫水250-260ml，酵母粉5g(最好是陳年酵母)，糖10g。
所需工具:蒸鍋、搟面杖
開始制作:
1，面團攪拌
先將酵母粉分在溫水中，將面團與酵母水混合，並加入壹些白糖促進酵母的發酵，攪拌成大面絮，然後揉成光滑適度柔軟的面團。如果剛開始不光滑，用保鮮膜蓋5分鐘，再揉壹遍，三五分鐘就光滑了。
2.頭發表面
揉面之後，我們需要做的步驟是制作面團。冬天我壹般推薦烤箱發酵，但是烤箱發酵面團容易幹，所以發酵的時候在烤箱下面放壹個溫水盆，這樣面團會剛好濕，壹個小時左右就可以做好了。
3.廢氣
還是像往常壹樣，面團發酵後，把裏面產生的氣體放出來，盡量清理幹凈，直到面團達到原來的大小。
4.是壹個未成熟的胚胎
空氣排盡後，將面團排列成圓形，搟成長方形的面皮，在面皮上多撒些幹面粉，然後對折，再撒壹層幹面粉，重復此步驟，直到餅胚無法疊加，揉成面團。這種反復撒幹粉的過程叫做“和面”。做完面團後，揉成長管的形狀，開始下面的準備，然後壓平再搟開。反復操作四五次後，就可以揉成饅頭的圓形了。這個過程主要是為了讓饅頭更有層次感。
5.很尷尬
等胚胎都煮好了，我們需要的是第二碗面。鍋上冷水直接放蒸鍋15分鐘即可。大火燒開後，轉中火蒸20分鐘，再悶5分鐘。
剛做出來的饅頭超級好吃，香味濃郁，甜甜的。裏面的組織撕起來特別豐富，特別是邊緣的層次超級明顯。可以說是壹層辣醬超級好吃。
小貼士；
1，和面饅頭最重要的是壹個和面、搟的過程。揉面時間越長，饅頭就越結實。
2.揉面時，最好用“揉”的方法。可以揉壹會兒面團，這樣的饅頭口感會更好；
3、面團壹定要到位，不要著急，因為冬天面團真的很慢；
4.記得把饅頭悶5分鐘再出鍋，防止熱脹冷縮。不悶的話直接拿出來，饅頭馬上就變皺了。