廣東人不僅享受湯的美味，還註重它的食療效果。夏天，冬瓜排骨加扁豆、紅豆，可以清熱降火；紅棗香菇燜雞在冬天起到滋補的作用。專家認為，飯前喝壹小碗湯是科學的。比如運動前做活動，使消化器官活躍起來，給口腔、咽喉、食道、胃的消化道補充壹些“潤滑劑”，使消化腺分泌足夠的消化液，使食物能夠順利吞咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜，促進食物的消化吸收。但飯前喝湯太多，會稀釋消化液，影響食物的消化吸收，減少正餐的攝入量。
湯的做法大致分為熬湯、煲湯、燉湯。滾湯選用的材料是時令瓜菜，如白菜湯、冬瓜湯等。煲湯就是用壹些幹品如白菜幹、紅棗、龍眼肉等來煲湯。，或壹些根莖類水果如蓮藕、木瓜、胡蘿蔔等。、或章魚、扇貝等海味幹。，以及豬肉(骨頭)或雞鴨魚肉等肉類。燉湯就是把所有的湯料放入壹個陶(瓷)鍋裏，然後把鍋放在鍋裏，避免水。廣東有“三燉四燉”的說法，就是骨湯要燉三個小時，湯要燉四個小時。
要煮出好吃的湯，首先原料要新鮮，然後煮肉再煮，也就是把肉放在冷水裏煮，然後把水倒掉，把肉上的泡沫清洗幹凈。小心把肉和所有的湯放入冷水中。用冷水煮肉，肉外層的蛋白質不會馬上凝固，內外的蛋白質都能充分溶解到湯裏，這樣湯味道鮮美。大火燒開後，轉小火煮兩到三個小時，煮到湯汁壹半或四分之三左右。註意不要中途加水。壹般來說，水和湯的比例大約是1比3到1比4。湯煮開後才能放鹽。鹽有滲透的作用。過早放鹽會使原料水分排出，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
慢慢喝湯，讓食物有足夠的時間消化和吸收。無論煮多久的湯，肉的營養都不能完全溶解在湯裏，喝完湯要適量吃點肉。骨頭、雞爪等肥膩的湯。含有大量脂肪，不適合痛風患者。熬湯養健康廣東人！