配料:鰻魚、米粉、荷葉。
配料:蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精。
步驟:1。鱔魚宰殺，洗凈切片，荷葉用水泡軟，蔥切段，姜去皮切成粉；
2.將魚放入碗中，加入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌制；
3.將荷葉放入蒸鍋底部，放入腌制好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出後撒上蔥花。
註意:如果沒有荷葉，也可以用焯水的大白菜葉代替，但蒸出來的鱔魚會失去荷葉的香味，但對菜的整體效果影響不大。
鰻魚芋頭鍋
配料:鰻魚、檳榔芋、紅辣椒。
配料:蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油。
步驟:1。將鱔魚殺死切成小塊，用蔥、姜、料酒腌制幾分鐘，芋頭切段備用。
2.將芋頭放入油鍋中炸至表面金黃。撈起後，將鱔魚煎至金黃色。註意順序。不然鱔魚的炸油會炸芋頭，會有腥味，不好吃。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，放入調料燒開，放入鱔魚、芋頭，全部倒入砂鍋中煨至湯汁收幹。
清蒸魚幹
原料:幹鰻魚，約500克。
調料:酒10g，姜15g，蔥15g，精鹽8g，辣椒油20g，味精5g。
方法:
1.將幹鰻魚浸泡在清水中(約10分鐘)。
2.將魚切成長8厘米，寬3厘米，厚1厘米的塊。
3.將主料放入蒸碗中，加入蔥花、姜末、精鹽、味精和辣椒油，混合後放入抽屜中蒸熟。
特點:鹹香適中。
幹鰻魚拌卷心菜
配料:幹鰻魚
配料:大白菜嫩心、香菜段。
調料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1.將鰻魚幹洗凈，泡軟，放入容器中加入雞湯、料酒、蔥、姜、八角，放入鍋中蒸至熟軟，放涼後撕成1cm粗的細絲。
2.將白菜切成細絲，去掉香菜葉，換焯水期，涼開水，控幹水。
3.將配料放入不銹鋼容器中，加入調料稍微攪拌，放入主料攪拌均勻。
註意:幹鰻魚要新鮮，沈澱物要去除。蒸的溫度不能太高。
鱔魚蒸茄子
材料:長茄子，幹鰻魚，大蒜。
調料:色拉油，李錦記蒸魚，醬油。
制作:
1.將茄子切成長條，放入油鍋中炸熟，撈出放入盤中。
2.蒜蓉蒸魚和醬油澆在茄子上。
3.將幹鰻魚用溫水泡軟，切塊，放在茄子上，壹起蒸著吃。
特點:軟糯可口，風味十足。
註意:
1.把幹鱔魚泡軟了再洗，不然會鹹的。
2.蒸魚和醬油不能太多，不然會鹹。