首先，折疊紅燒鵝
特點:此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香濃郁。
原料:鵝骨(偶骨)壹斤；黃酒二錢；嫩姜五塊錢；精鹽三分；洋蔥壹個；味精二分法；蒜瓣五塊錢；濕澱粉兩塊錢；醬油三錢；食用油125元；糖壹元。
生產流程:
1，將鵝剁成八方塊；嫩姜洗凈去皮，切塊；將蔥切成段(將蔥葉打結)。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱。先放入姜片略炒，再放入鵝塊翻炒至肉質緊實，放入白糖翻炒至色澤黃實，放入黃酒、醬油、蔥白和水，燒開後蓋上鍋蓋，小火燒烤15分鐘左右，放入蒜瓣和蔥白。
第二，把香香的鵝胸折起來
特點:這道菜外脆裏嫩，麻香味濃郁。
材料:凈鵝400克，白芝麻50克，雞蛋1個。姜5片，蔥3片，紹興酒和幹澱粉0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。
生產流程:
1.將鵝肉切成寬約4cm、3cm的肉幹，橫、豎切開，用姜片、蔥段、鹽腌制。
2.煎之前，先把鹹鵝胸的姜片和蔥段去掉，加入雞蛋和幹澱粉拌勻，然後每塊鵝胸沾上白芝麻。
3.將花生油放入煎鍋後，將油倒入油缸，然後將鵝胸肉壹塊壹塊放入鍋中，中火煎至金黃色，邊煎邊放油，兩面煎好後將油從漏勺中瀝出，即可食用。
第三，折梅子甑鵝
特點:這道菜色澤金黃，酸甜可口，嫩滑可口，是夏季時令菜(粵菜)。
原料:1只鵝(約2000克)，250克酸梅，50克芝麻醬，5克鹽，150克糖，3克味精，15克大蒜，10克姜末，5克蔥花，1克胡椒粉。
生產流程:
將1和1鵝(約2000g)斷頭，剖腹取出內臟，將血洗凈晾幹。將250克酸梅洗凈，切碎，放入碗中，加入50克芝麻醬，3克鹽，100克糖，3克味精，15克蒜，10克姜末，5克蔥花和1克胡椒粉，拌勻，倒入鵝肚中，穿洞。
2.將鍋加熱，加入1500g原油(用量150g)。油八成熱時，將鵝出鍋煎至金黃色，放入燉鍋。加入少許湯汁，加入醬油4克，鹽2克，糖50克，調和成紅色湯汁，倒入鵝中，籠中蒸熟後取出，按原法潷出，將鵝切成塊按原法放入，鍋中煮透，用水澱粉15克勾芡，澆在鵝面上。