調料:食用油30g，香油1小勺，醬油1小勺，豆瓣醬2小勺，甜面醬2小勺，糖1小勺。
工作方法
1.將蝦和蘑菇浸泡至變軟，切去莖。
2.豆腐幹和大蒜洗凈切碎，黃瓜洗凈切絲。
3.鍋中倒油，燒至五成熱，爆香蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐幹、豆瓣醬、甜面醬，翻炒，放入生抽、水、糖、香油，燉炒至入味，制成炸醬。
4.將面條煮熟，取出放入碗中，加入炸醬和黃瓜絲，拌勻。
特點:醬香味濃，爽滑爽口。
廚師什麽都懂:用東北醬油做炸醬，會有不壹樣的味道。
熱豌豆炸醬面
原料:五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥花、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。
過程
1.把肉切成大豆丁。
2.將肉放入熱油中，變色後放入蔥姜，翻炒出香味，將醬汁放入鍋中。鍋裏最好放點溫水，但只加水壹次。
3.用小火慢慢翻炒。有香味的時候放點糖。待醬汁變紅變黑，放入蔥花，加入香油和料酒，翻炒均勻立即起鍋。
4.醬汁炒好後，與配菜和面條拌勻。
梁榨醬面
配料:面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、洋蔥絲、姜末、糖、黃醬和香油。
過程
1.把肉切成塊，黃豆大小合適。
2.取壹個油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉丁。
3.肉丁變色後，加入洋蔥絲和姜末，翻炒出香味。
4.然後把醬放在鍋裏。
5.小火慢炒，待醬汁香了再加糖。
6.當醬汁煎成紅色和黑色時，加入香油和料酒，翻炒均勻後出鍋。
7.另起鍋，把面煮熟，撈出，用冷水泡幾次，把炒好的面醬和配菜、面條拌在壹起，即可食用。
8.特別需要指出的是，夏天在紮江面吃比較合適，南方四季都可以吃。
註意:
1.炸醬面也叫小碗幹炒。
2.配菜是渣江面的重要組成部分。壹般正宗的配菜有十幾個，少見的有七八個。常見的配菜有黃瓜、四季豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆芽、蘿蔔苗、蘿蔔絲等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯壹下。
3.幹的或者稀的黃醬都可以。如果是幹醬，使用前要稀釋。