烤牛筋(肉筋)的做法
將牛筋均勻切成小塊，用竹簽將五塊牛筋串成壹串；用烤箱烤木炭，燒透，敲成小塊用器皿均勻攤開，把肉筋排在烤箱上，撒上鹽，然後把烤串翻過來，蘸上鹽，油分流的時候再翻壹遍，還是互相蘸。8歲的時候撒上孜然、辣椒粉、熟芝麻，翻過來互相蘸，讓調料和油蘸吸均勻，翻兩遍香就可以吃了！
牛筋可以做很多家常菜。變成長條後，加入蔥姜、花椒、大料和水燒開，撇去浮沫。小火煮壹下，拿出來。半成品可以炒、烤、燉、燜。想吃什麽就吃什麽，加點辣椒炒壹下，再加幾滴麻辣鍋巴和酒，因為有面筋，味道特別好。
幹鍋牛筋
主料是熟牛筋、青椒、黃豆芽、木耳等。
調料:鹽、味精、雞粉、蒜辣醬、料酒、胡椒粉、糖、耗油、醬油、紅油、樹椒、蔥、姜、蒜末、食用油等。
方法:
1.熟牛筋切成小條，青椒去籽切成長條，黃豆芽洗凈，黑木耳泡發摘凈待用。
2.大火鍋加寬油，五成熱燒牛筋拉油，然後倒入漏勺控油。將豆芽和木耳焯水，放入幹鍋底部。
3.鍋內放入食用油加熱，放入蔥姜、樹椒、蒜末炒香，放入蒜辣醬炒香，放入牛筋，用調味酒炒香，將青紅椒條炒至斷，放入油耗、生抽、鹽、味精、糖、胡椒粉調味，炒勻，放入紅油，炒勻，然後放入人鍋，撒上泰椒粒。
特點:肉香有彈性，蒜蓉醬香微辣。
牛筋燉胡蘿蔔土豆
材料:新鮮牛筋、胡蘿蔔和土豆。
調料:紅豆沙、鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉、蔥姜、花椒大料、醬油、食用油等。
方法:
1.牛筋洗凈切塊，胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊備用。
2.鍋中加水，牛筋焯水，撈出鍋內浮沫，另起鍋加入食用油加熱，放入蔥姜、花椒、大料，炒出豆瓣醬香味，放入牛筋肉，炒森林料酒增香，加水、鹽、味精、糖和胡椒粉、醬油調味，撈出鍋內浮沫，改為小火慢燉。
3.把牛筋燉40分鐘左右，然後把胡蘿蔔和土豆燉15分鐘，直到土豆變軟入味，大火收汁至粘稠，放入鍋中，撒上香菜粉，然後取出！
特點:軟爛好吃，土豆軟糯。
牛筋煮熟了也可以涼，辣的味道更適合下酒！也可以根據自己的口味來準備。