炸魚在江蘇省城市的大街小巷很常見。它既可以當零食，也可以當飲料。浸湯是煎魚的美味靈魂，北方用醋煮鯽魚也是壹個味道，但煎魚可以有不同的味道，不同的湯料制法和口味有不同的風味。湯的配制成了每家店的秘方。
來分享壹些我做的炸魚醬吧:
五香魚露:
清水500g、生抽30g、老抽20g、鹽20g、冰糖300g、味精10g、雞精15g、八角5個、桂皮5g、香葉2片、白紐扣5個、姜片20g、香菜1。
制作:將以上條件全部倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸，小火煨15分鐘左右至微粘，過濾去渣，冷卻後放入冰箱。
五香辣炸魚醬:
在上述五香炸魚汁中加入爆炒辣椒和辣椒(鍋中加入色拉油30克，加入紅辣椒20克，小火炒香，再加入辣椒王20克，炒至變色，倒入五香炸魚汁中。
註意:辣度要根據食客的辣味程度來添加。
番茄糖醋炸魚醬；
色拉油50克，番茄醬200克，清水1000克，猩紅醋200克，白醋200克，冰糖500克，鹽20克。
制作:將色拉油放入幹凈的鍋中加熱，加入番茄醬翻炒至紅色，加入紅浙醋、清水、白醋、冰糖、鹽，大火燒開，改小火至冰糖溶解，煮至微粘。
註:糖醋汁裏不允許放味精，喜歡醬料復雜口味的可以加100g排骨醬，100g叉燒醬，100g海鮮醬。
黑胡椒味炸魚醬；
美味150g，海鮮醬150g，蜂蜜100g，成品黑胡椒汁300g，水煮汁200g，麥芽糖100g，清水150g。
制作:將以上調料全部放入不銹鋼鍋中，小火煮沸，最後加入50克雞粉，攪拌均勻，放涼。
有了秘制果汁，我們再來看看炸魚的詳細教程和制作時的小技巧。歡迎入題參考。
~五香炸魚~原料和調料:
草魚、五香炸魚汁、色拉油、蔥姜絲、料酒、白芝麻等。
第壹步:魚的預處理。活草魚照常宰殺，去頭尾，去腥線，用刷子刷腹內黑膜，洗凈，放入冰箱冷藏兩小時。
第二步:換魚的刀。取出魚身，用刀面緊貼大梁骨將魚片切成兩截，然後用直刀切成約兩厘米厚的塊狀，再次放入水中浸泡血水。
第三步:將魚腌制。將魚瀝幹，加入蔥姜絲、料酒和少許鹽腌制10分鐘入味。
第四步:給魚塊上油。鍋中加入適量色拉油，大火加熱至七成熱。將腌制好的魚塊壹條壹條放入油鍋中，繼續大火煎壹分鐘，然後小火煎壹分鐘左右，最後大火煎半分鐘左右取出控油。
第五步:浸泡魚露。控油後趁熱將魚塊放入調好的五香炸魚醬中，浸泡半分鐘，撈出裝盤，點綴少許白芝麻和香菜即可食用。