原材料:
雞腿(或整雞)壹盒，花椒，幹辣椒，蔥，熟白芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。
做法:(省油無故障懶人版)
1，將雞肉切成小塊，用鹽和料酒腌制半小時左右；
2.將鍋中的油加熱(不要太多，但也不要太少)，直到它非常熱。加入姜蒜後，撒少許糖至變紅，倒入1；(1倒完後，不要急著翻炒。底層即將炸好上色後，再翻過來繼續炸。此時，妳可以偷懶。蓋上蓋子，讓它在鍋裏翻滾。幾分鐘後，揭開鍋蓋，再翻壹遍，直到雞肉炒幹，鍋裏油水多了。)
3.然後用鏟子把雞肉放在鍋的四周，中間留壹個大空隙。先加壹點蒜片。香味出來後，慢慢加入幹辣椒和辣椒。這個時候辣椒會吸水，過壹會兒鍋就變得很幹了。
4.接下來翻炒幾下，因為辣椒吸收了雞肉中足夠的水分，不容易粘鍋，所以不用翻炒到手臂發酸。我通常看3分鐘。辣椒入味後加入少許醬油翻炒，最後撒上蔥、味精、少許糖和熟芝麻，炒勻。
練習:(普通版)
1，將雞肉切成小塊，用鹽和料酒腌制半小時左右；
2.把鍋裏的油加熱。八成熱後倒入1，炸至外觀收縮變幹後撈起；
3.幹辣椒切小塊，姜蒜切片；
4.在鍋裏加熱油。加熱後加入姜蒜炒香，然後倒入幹辣椒和花椒，炒至顏色變深，油變黃，再倒入2。
炒至雞肉入味，中途加少許醬油，炒至幹，撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻。
因為常見的做法比較麻煩，還費油，讓我很心痛。每次都炸到胳膊疼。日積月累，逐漸演變成了我的省油省事懶人版。
註意:
1，油壹定要夠熱，這樣雞肉才會外脆裏嫩，不是壹塊死肉。
2、雞肉壹定要提前加鹽，不然沒味道。