市面上常見的茄子有三種:圓茄子、長茄子、青茄子，帶紋的淺紫色茄子很少見。
番茄炒茄子，每100克36千卡。推薦理由:西紅柿也是低熱量低脂肪蔬菜，維生素含量高，整體熱量低，營養全面。
材料:紫茄子、番茄、大蒜、鹽、糖、香油、少許澱粉。
-練習-
1，茄子去皮或不去皮，切片或小塊，清水洗凈，瀝幹。
2.先將西紅柿焯水，去皮，切成小塊備用。
3、油鍋，蒜片，翻炒出香味，然後放入茄子快速翻炒，加入少許糖，待茄子變軟，加入少許醬油，再放入西紅柿翻炒。
4.中火翻炒。茄子煮熟後，加入適量的鹽翻炒幾下，勾壹點醬，放壹點香油，出鍋。
小貼士:
1，炒茄子的時候不要加水，相當於幹炒茄子。註意火候，加點糖，這樣炒出來的茄子味道好。
2、有的西紅柿汁液很多，所以沒必要加水，視情況而定，如果幹鍋情況，可以加壹點水，靈活掌握。
芝麻醬拌茄子，每100克52千卡推薦理由:這道菜比較適合夏天，清爽可口。芝麻醬是壹種高熱量的調味醬，含鈣量高，是很好的補鈣食品。我們可以減少用量來調節這個矛盾，或者再來壹份醬(附後)。
材料:長紫茄子、蒜、香菜、純芝麻醬1勺、醬油、醋、香油、鹽、蜂蜜。
1.茄子洗凈後，切成小長條，不去皮。煮沸後，蒸10分鐘。
2、純芝麻醬壹勺，加入適量醬油、醋、香油、少許鹽和蜂蜜、適量水，拌勻調成芝麻醬。
3.蒸好的茄子冷卻後，用手撕成小條。拍蒜切成蒜末，香菜切成小塊，壹起放在茄子上，然後倒入芝麻醬拌勻。
1，蒸茄子會出水，很正常。涼了就把水倒掉，或者蒸的時候直接上蒸鍋蒸。
2.蒸茄子時要平鋪，避免受熱不均。根據茄子的粗細來調整蒸的時間，用筷子很容易就能穿進去。
3、更換醬料:醬油，耗油，醋，鹽，蜂蜜，白芝麻，喜歡吃辣的，可以放點辣椒油，或者泡椒拌勻。
茄子是涼性蔬菜，含有龍葵堿。茄子不要生吃，腸胃不好的朋友少吃。老年人應該少吃油。