配料:五花肉、高度白酒、香葉、八角、桂皮。
調料:生抽、淡醬油、冰糖、料酒。
1.準備3公斤五花肉。讓我們看壹看。買的豬肉越漂亮越好。五花肉又勻又瘦。不需要清洗，避免接觸生水。用高度白酒噴灑，殺菌消毒。非常有效。
2.準備腌料。醬肉的做法很多，每個人都不壹樣。以下成分僅供參考。妳不能說是壹流的味道，但它們絕對好吃。準備香葉5片，桂皮2片，八角2片，冰糖100g，料酒300 ml，生抽500 ml，老抽250 ml。
3.煮汁前，先將香葉、八角、桂皮放入炒鍋中，用小火煸炒，再用生抽、老抽、料酒、冰糖煮。醬油很稠，很容易做糊鍋。這個時候不要離開，人要壹直看著。
4.在煮的過程中不需要添加任何東西。汁燒開後，用勺子攪拌，防止糊鍋。轉小火繼續煮。需要多長時間？供妳參考，果汁能在勺子上形成壹堵墻，大概需要15-20分鐘。建議小火烹飪。
5.待汁液完全冷卻後，將五花肉完全浸入汁液中，戴上壹次性手套，用手揉搓，讓每壹寸豬皮都經過“按摩浴”。這時候汁液很濃，很正常。
6.把肉壹個個放入鍋裏，洗個澡，拿根牙簽，在肉的表面打個小孔，幫助鹵汁更快滲入肉的質地。
7.這壹步是壓重物。醬肉需要重物壓著，才能腌制出更美味的肉。果汁特別黑，我怕會弄到地板上。我只是把它放在壹個大盆裏，然後在上面壓壹壇水。無論怎麽操作，都能保證肉淹沒在汁裏。
壓肉時溫度要在10度以下，冰箱最好。現在外面室溫很冷，可以找個安全的地方腌制5-8天，每天翻肉。
8.時間到了，就可以晾臘肉了。盡量選擇晴天。這個時候溫度不強。我花了7天時間把它掛在通風陰涼的地方。肉不能太幹，手感覺有點軟。裏面又軟又有彈性。太硬的話會做木頭。
9.這是切肉還是生肉？洗凈，入蒸鍋蒸20分鐘，切片，裝盤。非常好吃。它通常儲存在冰箱裏。