首先包餃子之前咱們先和面，準備好500面粉，然後面粉中加入250g的涼水，壹般情況下包餃子面和水的比例是1:0.5-0.6，水不要壹次性的加入到面粉中，要逐次的慢慢加入，邊加水邊攪拌，先攪拌成大塊絮狀後，給它揉搓成光滑的面團，最後蓋上個蓋子醒發半個小時。
下面趁著醒面的時間，我們開始拌餡！準備好豬肉餡500g（肥瘦比例3:7最好），芹菜250g。接著把買來的肉餡再稍微的剁碎點，我是習慣性地把外面買來的肉餡再剁壹遍，總感覺外面的肉餡不是太碎，大家看個人喜好！
剁好後放入壹個盆中，下面盆中放入生抽、老抽、蠔油、食鹽、花椒粉、雞精、香油
然後切點蔥姜末放到肉餡中
最後淋上壹些熱油後，沿著壹個方向攪拌，多攪拌攪拌，攪拌好後放到壹邊備用。
下面把芹菜洗幹凈，然後用刀在中間切壹刀
然後鍋裏燒水，先把芹菜焯壹下，芹菜焯的時間不要太長，焯6-7成熟，1分鐘就可以了！
焯好後趕緊撈出來，過壹下涼水，然後放到案板上給它切成小塊，然後再剁碎。接下來把芹菜剁碎後，放入個盆中，然後用手或者紗布也可以，把芹菜中的水分擠幹凈！
下面把擠幹凈水分的芹菜和攪拌好的肉餡放到壹起
攪拌攪拌，攪拌均勻後，咱們的芹菜肉餡就拌好了。
這時候咱們的面也醒得差不多了，給它拿到面板上，給它使勁的揉揉，揉搓光滑。如果面團太大的話，先用刀切成幾個稍小的面團
然後取其中壹個，稍微的揉揉，然後揉搓成長條，再用刀切成大小均勻的小劑子
下面開始搟皮，接著包餃子，最後這就是咱們包好的餃子，各個薄皮大餡
最後這就是咱們煮好的餃子，咬傷壹口，太香了
芹菜這樣做出來，我家孩子非常愛吃，每次都能多吃好幾個