調料:蔥1，姜1，醬油1，耗油1，醬油半勺，香油1，鹽少許，胡椒粉1，植物油，
美食臺階
1.豬肉可以買回來剁成肉末。如果太麻煩，可以直接讓屠夫剁碎，然後把蔥和姜剁碎，放入肉末中，加入少許鹽，1大勺生抽，半勺老抽，1大勺耗油和1大勺胡椒粉，攪拌均勻，腌制65438。
2.洗去蓮藕皮，搓成細絲。然後把藕絲放在案板上，用刀切成細丁。蓮藕丁不要切太多。如果太碎了，就吃不到蓮藕的酥香了。然後用籠布把蓮藕丁裏的水擠出來。蓮藕丁裏的水要擠到碗裏備用。
3.鍋熱後，將蓮藕汁倒入鍋中用小火慢慢加熱，使裏面的水分蒸發，蓮藕汁變成濃稠的糊狀，再放入碗中冷卻備用。(因為蓮藕汁大部分是澱粉，加熱後很容易變粘。)
4.將韭菜用清水洗凈，瀝幹水分，切成韭菜末，放入肉餡中，然後將蓮藕丁放入肉餡中，將冷卻後的蓮藕汁糊倒入其中，加入適量的植物油和香油，品嘗鹹味，加入適量的鹽，打入壹個雞蛋，用筷子將餃子餡攪拌均勻，即可用它包餃子。
蓮藕豬肉餡的經驗(1)蓮藕丁榨出來的汁為什麽要加熱成濃稠的糊狀再放進餃子餡裏？
回答:把蓮藕剁成藕丁後，如果把藕丁裏的水擠出來倒掉，那麽藕丁和肉就會混在壹起做成幹餡，餃子會更硬。所以最好把蓮藕丁擠出來的水放入鍋中，用小火慢慢加熱。蓮藕汁大部分是澱粉。當裏面多余的水分蒸發後，會攪拌成濃稠的糊狀，然後倒入蓮藕豬肉餡中攪拌均勻，這樣餃子餡就會充分融合在壹起，口感更好。而且這樣也能很好的保持蓮藕中的營養。
(2)蓮藕豬肉餡加韭菜粉後不需要再加其他大料做餃子餡嗎？
回答:莧菜是壹種天然調味料，所以在餃子餡裏加入韭菜末，會讓蓮藕和肉散發出更鮮美的味道。如果加入其他的餃子餡調料，其他的大料味會掩蓋韭菜和蓮藕的香味，味道不會很好，所以加入韭菜末後就不用再加入辣椒、八角等大料了。
蓮藕豬肉餡小貼士1。蓮藕切小壹點，不要刺破餃子皮，但不要切得太碎。切的太碎就吃不到蓮藕的酥香，口感也不太好。
2.在餡料中加入壹個雞蛋，這樣蓮藕丁和肉餡更容易粘在壹起，混合均勻。
3.蓮藕汁倒入鍋中時，要用小火慢慢加熱，水分慢慢蒸發，這樣可以變成濃稠的糊狀，不會糊鍋。
4.如果口味重，可以多加壹點醬油調味上色。
5、在豬肉餡中加入壹勺胡椒粉，可以去除豬肉的腥味。
6.包餃子前最好把鹽放進餃子餡裏，這樣蓮藕裏就不會有多余的水分了。
7.蓮藕汁加熱成稠糊狀後，放入蓮藕肉餡前必須冷卻。