梅幹菜也叫“黴幹菜”，是用雪裏蕻或者芥菜曬幹、腌制、在曬幹制作而成，曬幹的梅幹菜香味醇厚，而且比較方便儲存，用來燉肉、燉魚、燉鴨子都鮮美至極！曬得好的梅幹菜還沒有靠近就能聞到香味，而燉煮之後香味更加濃郁，比肉都受歡迎！
朋友給我壹包梅幹菜，自己做的梅幹菜非常幹凈，我如獲至寶，壹直都舍不得吃，前幾天買了壹塊五花肉，要說梅幹菜跟五花肉那是絕配，別說是經典的梅幹菜扣肉了，就直接燉上壹鍋都非常鮮美，決定中午做這道菜，我特地多蒸了壹杯的米飯，要知道這樣壹道菜以前在老家吃的時候，吃到最後碗裏可能會剩下壹兩塊豬肉，但是絕對不會剩下壹口梅幹菜的。
梅幹菜燉肉，我不喜歡放太多的大料，感覺花椒、八角、香葉這樣的大料壹定會影響梅幹菜本身的香味，燉的時候直接加幾片生姜和蔥就行了，而且做這道菜，還是有小竅門的，方法得當，做出來的梅幹菜才會香味濃郁、豬肉肥而不膩，看看我是怎麽做的吧！
梅幹菜燉肉主要食材：五花肉200克，梅幹菜100克，生姜1塊，香蔥兩根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1塊，鹽2克，食用油適量。
具體做法
1、五花肉切塊、梅幹菜提前用清水泡軟，梅幹菜在曬的過程中會有灰塵泥土，所以壹定要多清洗幾遍。
2、鍋中倒油，倒入五花肉小火煸炒，將五花肉的油脂煸炒出來，這樣五花肉才能肥而不膩，加入蔥、姜翻炒出香味，加入壹勺料酒翻炒去腥。
4、加入兩碗開水，加入兩勺生抽、壹勺老抽、壹塊冰糖，大火煮開轉小火慢燉30分鐘。
5、根據口味添加適量鹽調味，撒上香蔥出鍋。
這樣做出來的梅幹菜燉肉，超級下飯，這菜上桌別的菜根本不入眼，若是吃不完的梅幹菜也可以用來下面條，想想都要流口水。
小貼士1、豬肉不急於放調料，炒出油脂，表面微焦的程度香味才夠。
2、燉肉用熱水燉，炒至熱乎乎的豬肉，如果添加涼水進去，熱脹冷縮，豬肉的口感會發柴，還會有腥味。
3、有的梅幹菜有鹹味，所以燉的時候壹定要註意醬油和鹽的用量。