當地人通常喜歡用各種調料炒壹大鍋蔬菜。有客人的時候，會在平時吃的大鍋飯裏加入肉、海鮮等昂貴的食物。近年來，壹些四川廚師在麻辣幹鍋菜的基礎上，對這種麻辣香鍋進行了整理和發展，使之適合餐廳管理和經營:在原料方面，擴展到了上百種海鮮、水產、家禽家畜、時令蔬菜；在口味上，融合了重慶火鍋、四川幹鍋、麻辣菜的特點，突出麻、辣、幹、香的特點；辣味方面，進壹步細化，采用5-7級的分級方式，有壹點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；在功效上，中藥特有的辛辣原料配伍中加入了具有清熱除濕功效的中草藥，具有不傷胃、不上火、祛濕熱等特殊的藥膳功能。所以，夏天流行麻辣香鍋也就不足為奇了。練習a:
原料準備:主料:玉米，青筍，腐竹，鮮菇，大閘蟹，(不壹定是陽澄湖，只要幹凈長就行)青蝦，蓮藕，凡是能涮火鍋的，理論上都可以招呼。
輔料:甜椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、茴香、食用油、雞湯。
1.主料洗凈，竹筍切條，腐竹溫水浸泡，蓮藕小米切花，玉米切(不得罪李宇春)，鮮菇上切花，都處理好備用。
2.準備壹個大玻璃鍋，把要吃的原料洗幹凈，按熟度從下往上疊好。我壹般是按照香菇、玉米、青筍、腐竹、鮮菇、藕片、大閘蟹、大蝦仁的順序從下往上疊。
3.另找壹個炒鍋，放入適量的食用油。放入花椒、蔥、姜、蒜爆香，放入火鍋底料炒散。
4.大鍋放大火，加入雞湯，將香噴噴的火鍋底料澆在包裝好的原料上。如果鍋裏有殘渣，可以用壹點水沖洗幹凈，倒入大鍋裏。別浪費了。
5.加入食用油，將甜椒分別炒香，倒入大鍋。大鍋蓋上鍋蓋煮。
6.大鍋裏的湯煮開壹分鐘後關火。這個大鍋保溫性很好，可以吃5分鐘左右。
最好選擇玻璃鍋，可以看到裏面的食材，無汙染！
實踐b:
食材:午餐肉、蘑菇、金針菇(多找些蘑菇)、腐竹，喜歡吃肉的還可以找些雞翅、辣椒、豆瓣醬之類的東東辣椒(我忘了這是什麽牌子了)、植物油(多放點)、鹽、味精、蔥、姜、香菜。
先把菜抄了，煮半熟就行。將調料(花椒、辣椒、豆瓣醬、蔥、姜)放入小碗中，進行裝扮。
油不要太燙，加調料，炒壹會兒，再放入妳準備的肉和菜(菜裏都是水，要控制好水分)，加點鹽和味精，炒之前放香菜。
根據個人口味，喜歡吃辣的人可以多放辣椒(最好選擇新鮮的辣椒，但是會很難買到)和花椒(在四川會比較辣，辣椒的選擇很關鍵。這道菜不僅辣，而且很香，而且香味要從辣椒中提取，所以選好辣椒很重要)。方法也可以用火鍋底料炸，但是用醬料代替想法更好。