我們生活中也經常吃辣椒。不管是炒菜還是沙拉，每年都要種壹塊辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬、泡椒等。非常好吃，香辣，酥脆爽口，開胃吃。我家每年都要做泡椒來配饅頭和面條，很過癮。下面就來分享壹下泡椒怎麽不會爛。
壹、泡椒怎麽才能不爛？
1，很多人在腌制過程中都會遇到爛的。想要泡椒不爛就要有技巧。想要泡椒不爛，就要選擇新鮮、完好、堅硬的辣椒。又破又軟的辣椒，腌制起來容易腐爛。
2.洗泡椒的時候，不要把辣椒梗去掉，否則水分會進入辣椒。辣椒洗好後，壹定要晾幹。泡椒壹定要無水無油，這樣泡椒才不容易爛。
3.泡椒的容器要無水無油。最好用白酒，或者用開水燙壹下晾幹再用。腌制辣椒的時候，放壹點白酒，壹定要密封。這種泡椒不易腐爛。
二、泡椒的制作步驟
1.材料:青椒500g，紅椒500g，姜適量，蒜適量，鹽40g，醬油，陳醋，白糖15g，花椒，八角，白酒。
2、摘辣椒，辣椒不要去蒂，挑出破損軟的，把摘下來的辣椒放在盆裏，用清水洗凈，拿出來放在涼席上晾幹水分，姜蒜洗凈晾幹水分。
3.辣椒晾幹後，放在案板上，用刀把辣椒的蒂切掉，剁碎辣椒不要切太多，放在幹凈的盆裏，把幹姜蔥剁進去。
4.加鹽，攪拌均勻，腌制半小時。鹵制辣椒時，將汁液調味，鍋中加入少許水，加入醬油和陳醋，醬油和陳醋的比例為1: 2。然後加入八角、花椒、白糖燒開，煮幾分鐘，關火晾涼。
5.準備壹個幹凈的玻璃容器，放入白酒中備用。汁液冷卻後，加入辣椒。加壹點白酒保鮮就可以了，可以增加香味。攪拌均勻，倒入容器，密封，避光腌制。壹年也不會壞，又辣又好吃。
總結:泡椒做起來很簡單，但是每個地方的做法都不壹樣。我家都是這樣腌制的，可以保存很久不腐爛。我也很喜歡泡椒，開胃又能吃。泡椒只要掌握以上幾點就不會爛。