基本信息
中文名
溫泉蛋
分類
健康的食物
外國名字
溫泉丹
主要成分
生雞蛋，溫水
目錄
名字的由來1
2生產流程
3個常見差異
4.來自傳說的傷害
5營養素1
溫泉蛋的名字來源於溫泉中的煮雞蛋。獨特之處在於它的蛋黃剛剛凝固，蛋白質像豆腐壹樣嫩滑，與我們平時吃的煮雞蛋蛋白比蛋黃更熟的情況正好相反。雞蛋怎麽煮到外焦裏嫩？原理是利用雞蛋和蛋黃的冰點不同。但是溫泉或多或少含有壹些化學物質，直接煮食物會對人體造成壹定的傷害。所以用普通水煮飯不會改變味道，反而會避免壹些有害的化學物質，而且方法簡單，用熱水燉就行，甚至在辦公室也可以，真的很方便。
日本料理裏有壹種“溫泉蛋”，很特別。外面的蛋白質是生的，裏面的蛋黃是熟的，可以同時滿足妳的視覺和味覺，但是在日本餐廳吃壹個“溫泉蛋”可能要花妳幾十塊錢。但是，如果妳擁有了這臺制作機，妳甚至可以在家裏用微波爐自己煮出美味又營養的“溫泉蛋”。
這款微波爐電器的外觀就像壹個小白香薰座，體積比壹個真雞蛋略大。“溫泉蛋”就是利用微波爐從裏面煮的原理做出來的。方法很簡單。先在打蛋器中加入少量水，然後將事先戳好小洞的雞蛋放入打蛋器中，最後放入微波爐中用大火加熱20秒，再加入高湯，制作出“溫泉蛋”。
“溫泉蛋”的吸引力在於它的蛋黃剛剛凝固，蛋白質像豆花壹樣嫩滑，與我們平時吃的煮雞蛋蛋白比蛋黃熟的情況正好相反。雞蛋怎麽煮到外焦裏嫩？原理是利用雞蛋和蛋黃的冰點不同。蛋黃成熟的溫度在70度左右，蛋白成熟的溫度在80度左右。利用這種溫差，微波爐可以制造出雞蛋在70~75度的水中浸泡半小時的環境，從而制造出溫泉雞蛋的效果。
蛋白質和蛋黃是可凝固的，雞蛋中所含的蛋白質可以通過加熱凝固。通常蛋白質在62℃開始變性，但在65℃不能流動，在70℃左右完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度高。蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，會等壹段時間。
溫泉的溫度大概是65℃ ~ 68℃，所以我們煮溫泉雞蛋的時候，水是達不到100℃的，因為溫度和我們煮雞蛋的時候不壹樣。因此，這種凝固性的差異使蛋白質變得光滑而鮮嫩，而蛋黃則既是固體也是液體。這就像我們可以吃的溫泉雞蛋。
普通雞蛋煮的時候，鍋裏的水圍著雞蛋，加熱均勻。正常海拔，水溫100度。