2.制漿:我用的是飛利浦煮漿機，軟化的黃豆加5000ml水(幹豆和水的比例在1: 10以內)。為了提高出漿率，我把它們磨了兩次。
3.濾渣:準備過濾豆漿的精密棉布袋，將生豆漿倒入袋中，用手將豆漿擠出，將過濾後的豆漿放入鍋中。紗布最好密實，過濾不好容易糊鍋底。如果紗布不密實，要過濾兩次。
4.煮沸:將過濾後的豆漿放入鍋中煮沸，去除表面的泡沫。豆漿煮開後，繼續小火煮五分鐘左右，將果肉煮透。註意不要離開，看好鍋，防止溢出。
5.制漿:首先加入50毫升白醋和250毫升純凈水，攪拌均勻，制成酸漿。將煮好的豆漿關火，冷卻至80度，鍋中加入800ml-1000ml冷水。加完之後我壹直測溫度，剛好80度。將白醋加水調成三至五次倒入鍋中，用勺子慢慢輕攪。分散的蛋白質顆粒聚集在壹起。當豆漿開始出現絮狀沈澱並與水分離時，點好後應靜置20分鐘左右。
6.留著酸漿水和點菜用的酸漿水:留著酸漿，可以用勺子把鍋裏的清湯舀出來。對於500克幹豆，應使用約65，438+0，000毫升酸漿作為備用酸漿。如果在有蓋的瓶子裏發酵48小時，就會變酸，變成酸漿。這種酸水才是下次做酸漿真正的“酸漿水”。這種‘酸奶水’是以1:1的比例(即500克幹黃豆與1，000毫升酸奶原液和1，000毫升飲用水混合)與清水混合，然後就可以制成‘酸奶豆腐’了。如果酸價太高，就不能用。如果時間稍長，會產生雜菌，產生異味。目前溫度發酵3天，我家溫度比較低。我總是把它放在加熱器旁邊。我用筷子嘗了嘗酸味。如果不是很酸，我就點酸漿豆腐。當豆漿開始出現絮狀沈澱，與水分離時，我會加熱1到2分鐘，點好後再保溫20分鐘左右。
7.模具:準備壹個可以過濾水的容器。這是壹個裝面醬的盒子，底部打孔。
8、可以過濾水的容器，鋪上幹凈的紗布覆蓋紗布，
9.豆花:點壹份好的豆花。
10，把豆腐花舀進紗布裏，
11.將豆腐花抹平，用紗布包好，蓋上。蓋子比模具小。
12.按壓:用重物按壓，幫助擠出水分，按壓20分鐘左右。壓豆腐的時間和力度根據個人口味而定。喜歡吃嫩的，就少壓壹段時間。
做好的豆腐壹點都不酸，比例很重要。自己做飯省錢又放心。好的酸糊是非常酸的、微黃的、透明的、芳香的液體，渾濁的是碎的。