綠豆芽，又稱豆芽、銀芽等。，是豆科植物綠豆的種子浸泡後的嫩芽。綠豆芽因其成本低廉，收益無限，現在越來越多的人開始關註綠豆芽。同時，在綠豆發芽的過程中，其內部也發生了壹些變化。綠豆芽與其原料綠豆相比，維生素C含量更高。它有很高的營養價值。
1，膳食纖維
綠豆芽中的纖維含量很高，對於經常吃精細食物或者經常便秘的人來說是個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體腸胃消化，所以可以促進腸胃蠕動，加速排便，從而減少體內毒素的堆積。
2、維生素c。
綠豆在發芽過程中會合成大量的維生素C，我們知道維生素C對人體健康非常有益。此外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E，這些都與人體活動密切相關，人體的正常活動離不開這些維生素的參與。
3.礦物元素
綠豆芽中含有多種礦物質元素，如磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等。雖然內容不多，但是從種類上來說非常豐富，日常生活中可以多吃綠豆芽，對身體非常有好處。
4.氨基酸和糖
綠豆發芽時，其中儲存的澱粉和蛋白質在酶的作用下轉化為可被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更容易被人體吸收，所以與直接吃綠豆相比，吃綠豆芽對人體的營養更高。
綠豆芽的食用功效
綠豆芽性涼味甘，不僅具有清熱解暑、解毒的作用，還能補腎、利尿、消腫、壯陽、滋陰、美肌等。是濕熱郁結、發熱、煩渴、小便不利、便秘者的最佳食療食品之壹。
1，清熱解暑
綠豆芽是涼性食物，所以有清熱解暑的作用，特別適合夏天食用。
2.保護血管
經常吃綠豆芽對保護皮膚和血管有很好的作用。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，對治療口腔潰瘍非常有益，所以經常患有口腔潰瘍的人不妨嘗試多吃綠豆芽，對治愈口腔潰瘍有很好的效果。
4.緩解便秘
綠豆芽中豐富的膳食纖維能促進胃腸蠕動，增加糞便體積，可加速糞便的排泄，減少體內毒素的堆積。