熱湯，各種食物在鍋裏團聚大喊翻滾，真是撩人。大家對火鍋的喜愛也養成了南北差異。比如東北人喜歡火鍋蘸芝麻醬，北方人喜歡油碟。為什麽？
麻醬蘸火鍋可以說是南方人吃火鍋的標準配置。先在配料碗裏挖壹勺芝麻醬，加壹點香油和醋，再加壹點碎花、大蔥和蒜。有的人還想選擇在芝麻醬裏加豆腐腦和香蔥！北方人不吃芝麻醬。他們壹聽就皺眉。
北方人不吃芝麻醬。他們通常選擇幹菜和油菜。其實這也和地區自然環境有關。南方地區濕冷，大家都喜歡吃辣。我想大家都知道，川渝火鍋吃起來很辣！幹的菜和油的菜可以結合壹些甜味，讓食物不僅好吃，還黑不那麽辣。蘸芝麻醬的火鍋沒有這種效果。
在南方吃火鍋，最常用的菜是壹碗油碟和壹個幹菜。油碟的醬料壹般有香菜、小米辣、蔥段、香油、芝麻、蒜末，與北方炭火燒烤常用的幹碟不同。南方的幹菜是由辣椒粉、鹽、白芝麻、雞精、花碎組成。提前準備好原料:火鍋香油70mL，大蒜5瓣，花生仁20g，大蔥1根，柳葉香菜1根，小米辣椒2個，鮮醬油1勺，香油1勺。
1.大蒜、洋蔥、香菜、小米、麻辣洗凈切末，花生按絲備用。
2.將蒜末放入容器中。
3.然後把切碎的花倒在蒜泥上。
4.放入切碎的蔥和歐芹。
5.然後把小米辣放進器皿裏。
6.倒入準備好的熱鍋香油。
7.最後倒入鮮醬油，擠入香油。
8.攪拌均勻後倒入小碟子裏，這樣重慶火鍋香油碟就做好了。
本來這就是火鍋的南北差異，但是特色美食是沒有界限的。妳可以蘸任何妳喜歡的東西。畢竟開心才是最重要的！