1.兌堿檢查法：
若想使包子蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團壹切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
2.冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生包子上屜。這樣，在整個加熱過程中，包子和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出包子又白又大，即使和面時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
3.也可以用老面發面，據說酵母粉發面更營養，加入白糖可以讓面皮更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
4.發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短壹些，冬天則長壹些。
5.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用幹凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸包子時下面壹定要放布，否則下面會很幹。
擴展資料
蒸包子的訣竅
1.用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養更勝壹籌。
2.面裏加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加壹點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
3.軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟壹些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬壹些，包好後，讓它多醒發壹會就好了。
4.厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不壹樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的壹小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃壹口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
5.搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮壹樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
6.用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。