如果水分太多，炒出來的瘦肉會出很多水，肉的味道也不太好。將腌制好的小鮮肉放入適當的木薯澱粉中，避免粘鍋。炒鍋壹定要燒開，放姜片擦鍋底防止粘鍋，然後放壹定量的植物油，姜片加五成熱，在姜片附近冒泡後，就可以滑入腌制好的小鮮肉中，壹流行起來就會迅速爆炸，小鮮肉會失去顏色，沒有煮熟。只需加入食用鹽和耗油調料即可出鍋。喜歡吃辣的可以用辣椒炒壹下，然後放在肉的小鍋裏。
如果加入適量的蔬菜水果，再次出鍋，在菜鍋裏加入姜蒜炒香，放入蔥、辣椒或小蔥等炒好的鍋裏，再壹起放入炒好的鍋裏，嫩的小鮮肉壹定要掌握好火候和火候。在農村，所有的大菜都是用大鍋煮，有小生菜，青椒片，土豆片。這種廚師對小鮮肉的預處理沒有太多的技巧。他主要是切幾斤甚至十幾斤的小鮮肉，然後放鍋裏炒。等肉香了，他再加點八角、花椒、姜、蒜，加壹定量的醬油，再炒壹遍。根據小鮮肉的多少，可以加壹點開水或者骨頭湯。
總之，肉、湯、醬很多。翻炒燉至小鮮肉熟透，放入鍋內，讓小鮮肉有煨的感覺，放半天，讓它變香。炒菜的時候加油，把鍋裏的姜蒜末炒香，放入蔬菜，然後舀兩勺鍋前溶解的小鮮肉壹起翻炒。粉底不用加水加鹽，菜八成熟就可以煮了。這樣用青菜炒肉片又快又香。主要是很多小鮮肉壹起炒燉，激起了肉的香氣。這種做法對於不吃味精和雞精的人來說是個不錯的選擇。