材料:雞肉300克，姜、香菇20克，青椒2個，料酒少許，幹辣椒4個，白胡椒少許，蠔油適量，冰糖適量。
操作步驟:
1.將雞放入水盆中10分鐘浸泡血水，沖洗三遍，然後切成大小合適的塊狀，放入鍋中燒開水，倒入洗凈的雞，放入熱水中煮2分鐘，然後取出清洗幹凈。放入幹凈的小盆中，加入適量料酒和蠔油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，腌制30分鐘。
2.腌制雞肉30分鐘內，可以將香菇、幹辣椒、蔥、姜、蒜洗凈，香菇切塊，幹辣椒切段，青椒洗凈切塊。這些調料都是開放式的，以後用的時候很容易找到。
3.炒鍋燒熱，加入適量食用油。油熱了，放入幹辣椒使其有香味，再放入蔥、姜、蒜使其有香味。加入腌制好的雞肉，快速翻炒至雞肉表面呈金黃色。炒雞的時候要快炒，不要讓油濺到身上。
4.再準備壹鍋炒冰糖。加入冰糖前，加入適量食用油，加入冰糖翻炒至變紅。倒入剛才炒雞的炒鍋裏，加入適量的醬油、蠔油、白胡椒粉，中火快速翻炒，將調料炒的完全均勻。然後加入適量清水，清水的量壹定要蓋過雞肉。第壹次燒開後，少放點醬油、鹽、蘑菇片，繼續。
扒雞操作技巧:
1.直接把雞放鍋裏炸。這是壹個大錯誤。首先，將雞肉倒入熱水鍋中，用水焯壹下。焯水後清洗幹凈，用幹水腌制壹段時間後放鍋裏炸。外面買的雞炒起來有腥味，炒的時候加水的過程中會有壹層浮沫，所以多了很多道工序。可以先把雞放在水裏炒壹下再炒，這樣不僅味道好，還能節省時間，所以炒的時候別忘了把雞焯水，這是很關鍵的壹步。
2.紅燒雞湯的制作壹定要有幹紅辣椒、青椒等香料輔助。有的人做黃燜雞米飯沒有那個味道，因為配料沒用，所以做出來的黃燜雞米飯不香，只需要我們平時的調料蔥姜蒜，幹紅辣椒就會爆香，就能達到我們想要的味道。很多人不知道這個技能。幹辣椒壹定要香了再放蔥姜蒜，再放雞肉。
家裏做黃燜雞，不要直接炒。記住這壹步做的紅燒雞是不腥的，就是把雞肉用水焯壹下，然後用壹些調料腌制壹下。這燜雞味道很好。妳學會了嗎？