莧菜以種子繁殖，以采苗為主，直播居多；幼莖和幼葉主要通過直播或幼苗移植來收獲。
行栽莧菜時，要註意品種的選擇。春播時要先播莧菜、紅莧菜，再播青莧菜。因為莧菜壹般耐寒性強，無論是莧菜還是紅莧菜耐熱性都差，所以早播可以導致早收，提高產量；壹般青莧菜耐熱性強。彩莧菜、紅莧菜後，收獲期較長，仍能保證壹定的產量。夏秋栽培時，最好選擇耐熱性強的青莧菜。
栽培莧菜時，要選擇地勢平坦、排灌方便、雜草少的地塊。莧菜種子很小，所以整地壹定要精細。莧菜的播種量根據不同栽培季節的氣溫而定。早春氣溫低，出苗差，應加大播種量，每667米耗種3公斤；晚春播種量2斤；夏秋季播種，種子消耗量為1 kg。
莧菜壹般用幹種子播種。春季露地播種，播種期早，或早春進行覆蓋栽培時，播種前需浸種催芽。將種子裝入紗布袋中，用溫水浸泡3-4小時，取出，除去多余水分，在28-30℃下催芽，待胚根從種皮露出時再播種。露地播種，溫度適宜時，如果土壤墑情好，均勻播種後，蓋上壹層薄薄的篩過的糞肥，再蓋上塑料薄膜保持濕潤，待子葉破土時揭去塑料薄膜；如果土壤幹燥，播種前要在畦內澆上水，水滲下去後播種，然後蓋上0.4厘米左右厚的糞肥。早春播種約需10天發芽，春末秋初用幹種子播種需4-5天發芽，催芽“落水”播種需2-3天發芽。幼苗長出兩片真葉後，生長加速，進行第壹次追肥。待長出4-5片真葉後，進行第二次追肥，每次收獲追肥1次。追肥以氮肥為主，結合澆水，宜輕不宜濃。夏季除了用追肥澆水外，還要多澆幾次水，降低地面溫度。
莧菜壹般壹次播種，多次收獲。苗高7 ~ 10 cm時，進行第壹次收獲，間斷性拔除大苗和生長過密的苗。後來根據苗在田間的生長情況，可以套種1 ~ 2次，這樣苗距可以達到13 cm左右。當植株高度達到25 cm左右時，在基部留5 ~ 10 cm，剪去嫩枝。等邊枝長出後，繼續收割。
春季栽培的莧菜播種後50 ~ 60天開始收獲，6 ~ 7月采收，每667 m2產量可達1500 ~ 2000 kg。夏秋栽培的莧菜，播種後30天左右即可收獲，只需1 ~ 2次，每667 m2產量可達1000 kg。