白菜幹這個名字和乾隆皇帝有著不解之緣。據說乾隆皇帝喜歡吃，但實際上乾隆皇帝會不會把這種便宜的食材當成“好心腸”還有待商榷。哪個名菜會有壹個虛幻的故事？只是首創“白菜幹”做法的首都飯店“都在壹處”，門口蝙蝠頭匾上的三個大字據說是甘龍親筆所寫。如果硬拉的話，還是有點關系的。
不過這道菜味道真的不錯，不用火。取冬季最好的黃心大白菜，拌上精心調制的芝麻醬。咬壹口又脆又甜，嘴香。也算是壹道好菜了。
幹白菜配料:大白菜、芝麻醬、陳醋、白糖、醬油、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽。
1，大白菜只取菜心的葉子部分，白菜梗不用。撕成半個手掌大小的片，沖洗幹凈。
2.在壹個大碗中加入4湯匙芝麻醬、4湯匙糖、大約4湯匙陳醋和2湯匙香油，攪拌。
3、根據口味和妳需要的顏色，可以加入壹些味精、鹽和醬油拌勻。
4、可以加壹點水，最後加入2勺蜂蜜拌勻。不要太稠也不要太稀，不能很好地混合。
5.將卷心菜倒入碗中，攪拌均勻。加入1勺炒好的白芝麻。可以把白菜稍微捏壹下，讓味道更好，用醬包起來。抓勻後就可以裝盤了。
說到底，這個“幹白菜”不過是拌了芝麻醬的白菜。如果味道鮮甜濃郁，糖和醋都不能少加，白菜只能取其精華。畢竟是生吃的“沙拉”菜。配料必須是高質量的。白菜去皮的時候看起來很幹凈，但是要註意清洗。雞蛋會深入白菜內部，清洗幹凈，避免誤食。