教妳壹個小妙招，做雞蛋羹的時候，用打開後的半個雞蛋殼來盛水，按照壹個雞蛋到三次水的比例。另外加的水要用涼開水，開水裏面的氣體很少，這樣做出來的雞蛋羹沒有氣泡，做出來會更滑嫩。壹般來說，雞蛋中加的水越多，雞蛋就會越滑嫩，但是水又不能加的太多，太多的話，雞蛋會吃起來水水的，不成型。水和雞蛋的比例在0.5:1和2：1之間都是可以的。想吃紮實壹點口感的就少加點水，想吃嫩壹點的就多加點水，在這個範圍之間就可以了。
1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
壹般比例是壹比二。千萬水不能放多，多了就凝聚不起來。做法：打入3個雞蛋，按照壹比二的比例放水，加入鹽（水用溫水，這樣出來的量多，而且口感好），放入蒸籠裏，蒸的水用冷水。差不多20分鐘左右就可以了，快好的時候放入豬油，生抽，出鍋時可以放點蔥末。
蒸雞蛋羹是壹種很好吃的做法，蒸好後再倒上點生抽香油，柔軟滑嫩易消化 。做法很簡單 ：壹個雞蛋打碎放點鹽攪勻 ，倒上壹倍的開水量再攪勻 ，開鍋十分八分鐘即可 。蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例為1比1的比例就剛剛好，先在碗裏打入雞蛋，用筷子把雞蛋先打撒，再放入少許鹽，把準備好的水分兩次次加入，攪拌均勻，放入蝦仁，上鍋蒸十分鐘。放上青都即可。