核桃的營養價值
核桃營養豐富，每100克含蛋白質15 ~ 20g，脂肪60 ~ 70g，碳水化合物10g。還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。據測定，500克核桃仁相當於2500克雞蛋或4750克牛奶的營養價值，鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等對腦神經細胞有益的成分含量較高。
核桃對孕婦和嬰兒的益處
核桃含有較高的亞油酸，亞油酸能在體內合成DHA，被認為是人體必需的脂肪酸。如果孕婦沒有足夠的亞油酸供應，胎兒就無法形成健康的大腦，神經系統壹旦形成就無法修復。這樣壹來，成年後出現註意力缺陷、多動障礙、沖動、焦慮、發脾氣、睡眠差和記憶力差以及精神障礙的幾率是普通人的6倍。
核桃仁中的核桃油富含亞油酸和DHA，是寶寶大腦和視覺功能發育所必需的營養物質。鋅、錳等微量元素是腦垂體的關鍵成分。核桃油有助於兒童大腦發育，智力和記憶力。還具有補氣養血、溫肺潤腸的作用。其營養成分的結構非常有利於胚胎的大腦發育。嚼核桃仁還可以預防牙本質過敏。但是核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火發胖。所以孕婦每天要吃2 ~ 3個核桃。
懷孕期間吃核桃的最佳時間
壹般來說，懷孕三四個月的時候開始吃比較好，也就是從胎兒期的第26周到出生後的第二年，這是胎兒大腦和視網膜發育非常重要的階段。不過在選擇核桃的時候，我建議大家不要選擇顏色白的核桃，盡量選擇質量可靠、果皮自然的核桃，這樣吃起來更安全。
每天什麽時候吃最好，怎麽吃？
壹般來說，最好在早餐和午餐之間，或者午餐和晚餐之間，將核桃去皮後生吃。妳可以選擇做壹些零食，兩餐直接吃，或者磨成饅頭拌紅糖，或者煮粥，或者做桃酥。這樣可以更好的促進準媽媽對核桃營養的吸收。