所需食材及配料:老豆腐500g，鹽25g，胡椒面40g，花椒粉5g，酒醅50g，高度白酒10ml，菜籽油適量。
實踐和步驟:
1.準備500g老豆腐，切成2x2cm的小方塊備用。在鍋裏燒水。鍋裏的水燒開後，將切好的豆腐塊均勻的放入蒸籠，上鍋蒸5分鐘。時間到了，關火取出，放在壹邊晾涼備用；
2.讓我們在這壹步準備鹵汁。取兩個幹凈的碗，將50g花椒面、5g花椒面、25g鹽倒入壹個碗中，攪拌均勻備用；另壹碗中倒入10ml高度白酒和50g酒醅，攪拌均勻備用；
3.豆腐完全冷卻後，先放入醪糟碗中，使豆腐每邊均勻裹上醪糟汁，再放入辣椒面碗中均勻裹上壹層調料。
4.將包好的豆腐塊整齊地放入幹凈無水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。將剩下的辣椒面和土豆泥均勻倒入容器中，然後倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超過豆腐，有利於長期保存。
5.最後密封容器，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處10天，我們的豆腐乳就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放入冰箱冷藏發酵。
這種簡單的豆腐制作方法成功率很高，非常適合家庭制作。喜歡吃豆腐的朋友可以在家試試。自己煮又好吃又安全，零添加防腐劑，非常適合夏天開胃解油膩的食物。
提示:1，很多人說豆腐乳吃多了不好，其實不然。發酵後的豆腐富含多種健康元素，營養價值也很高。蛋白質含量高達20%，還富含鈣，營養價值堪比肉類。
2、制作豆腐乳，最好選擇老豆腐，這種豆腐質地較硬，含水量較少，用來制作豆腐乳時更容易入味；
3.做豆腐乳可以用朝天椒和二井椒面。喜歡吃辣的就放晨椒，不喜歡吃辣的就放兩根刺。也可以混合兩種辣椒面。