在制作發黴豆腐的過程中，會將切成方塊的豆腐放在幹凈的米篩上。大約壹個星期後，發黴的豆腐表面就會長出壹層毛茸茸的黴菌菌絲。這種黴菌很幹凈，不會產生毒素，可以放心食用。但如果準備了發黴的豆腐，其他因存放不當或時間過長而發黴的菌毛就不能吃了。這樣的話，發黴的豆腐就變質了，有毒。
2頭發花白可以吃發黴的豆腐嗎？號碼
正常食用發黴豆腐頭發是白色的。如果出現灰色、黑色、棕色的毛發，屬於發黴現象。這樣發黴的豆腐含有毒黴菌，可能會導致食物中毒的癥狀。為了健康和安全，千萬不能吃頭發花白的發黴豆腐。
備註另外，黴變豆腐毛的顏色會因制作方法不同而發生變化。比如有人在發黴的豆腐坯中加入紅曲，就是紅色的發黴豆腐；在腌制過程中加入了苦味的漿水和鹽水，就是豆藍色的發黴豆腐。這些都是正常的顏色變化，可以放心食用。
3發黴的豆腐致癌嗎？長期大量進食可能會導致癌癥風險。
在制作發黴豆腐的過程中，會放入大量的鹽來幫助保存，延長保存時間。這些鹽的加入增加了發黴豆腐中的亞硝酸鹽含量。比如長期大量吃發黴的豆腐，日常生活中多吃鹽，就容易導致癌癥疾病。建議在享受豆腐乳的營養價值和美味的同時，減少三餐的鹽攝入量，避免同時吃兩片腐乳。
4食用含有肉毒桿菌的腐乳會使日常生活中封存已久的發黴豆腐中毒。常溫下非常容易產生肉毒桿菌(15-57)。食用這種含有肉毒桿菌的腐乳後，人體中毒的癥狀會在12到36小時之間出現，但有的癥狀會出現，短則4小時，長則8天。肉毒毒素中毒後的中毒癥狀，出現視物模糊、復視、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等癥狀。如果癥狀沒有得到及時診斷，可能會導致死亡。即使做出了診斷和治療，也需要註射抗毒素和進行重癥監護，逐步將毒素排出體外。完全恢復還是壹個長期的過程。