原料配方:蘿蔔幹100g鹽8 ~ 10kg醋5度以上300kg糖60kg糖精600g。
練習1編輯
1.選擇根肥、肉質鮮嫩、外形美觀、無病蟲害的蘿蔔。
特色糖醋蘿蔔
特色糖醋蘿蔔(16張)
2.蘿蔔去根，洗凈，曬幹，去掉表面水分，切成兩半。
3.將切好的蘿蔔壹層壹層放入缸中，均勻撒上鹽。
4.腌制2-3天後，開始每天倒兩次大桶，將蘿蔔和汁全部倒入另壹個大桶中，這樣鹽可以很快溶解，蘿蔔可以腌制均勻。缸倒後，缸上仍蓋著竹蓋，壓上重石子，蓋上缸蓋，2天後取出。
5.將蘿蔔切成1.5 cm的薄片，方便浸泡鹽析和吸收糖醋液。
6.將切片用清水浸泡3-6小時，以排出蘿蔔中的辛辣味和苦味，沈澱鹽分，有利於吸收酸甜液。
7.浸泡後擠壓去除部分水分，剩余水分約40%。
8.將壓好的蘿蔔片放在太陽下曬3天，成為蘿蔔幹。
9.將蘿蔔幹放入缸中，然後將調好的糖醋液慢慢倒入缸中。糖醋液的制作方法是先將醋煮沸，然後加入糖和糖精，再晾至40℃左右。
10.倒入糖醋液，用油紙紮好壇口，再塗上豬血和石灰做成的血料，過壹會兒就可以吃了。
產品特點:色澤鮮艷深棕色，味甜，有醋香，壹般是秋天做的！
練習2編輯
材料
白蘿蔔1個(約700g)，鹽5g，糖180g，香醋150g。
工作方法
1 [2].白蘿蔔洗凈，帶皮橫切成兩半，再切成薄片。註意不要切(為了避免用力過猛，可以兩邊各放壹根筷子，這樣就不會被切掉)，每切六七刀後再切，中間再切壹半。
各種糖醋蘿蔔
各種糖醋蘿蔔(18張)
2.將切好的蘿蔔塊用5g鹽腌制半小時，瀝幹水分，再用30g糖腌制1小時左右。
3.蘿蔔會沈澱很多水，這壹步也可以去除蘿蔔的辣味，把沈澱的水潷出來。
4.準備壹個碗，倒入150g糖和150g香醋，攪拌均勻。
5.將糖醋汁倒入腌制好的蘿蔔中，放入冰箱冷藏壹夜即可食用。