2.密封酒的瓶蓋時，不要讓酒接觸油脂、細菌等東西。同時在瓶蓋上打壹些小孔，主要作用是防止酒在發酵過程中因氣體過多而爆炸。
3.自制酒的二次發酵時間在壹周左右。
在壹周後的第二次發酵過程中，我們會看到此時的酒液已經開始澄清，這時我們就可以對容器中的酒液進行第二次仔細的過濾和澄清，然後分瓶，將酒保存在陰涼低溫的地方。第二次發酵與氣候有關。如果天氣太冷，我們需要推遲發酵時間。
擴展數據:
二次發酵工藝:
1.30斤葡萄洗凈晾幹。用慢速榨汁機將整個葡萄榨汁。
2.拆除安全發酵罐的除氧組件和矽膠緩沖閥，換上隔離細菌的透氣墊。
3.將釀酒酵母用溫水攪拌均勻，活化酵母，將活化後的酵母液與葡萄汁混合，放入透氣但隔離細菌的安全發酵罐中，進行無雜菌幹擾的第壹次發酵——好氧發酵。瓶裝水的水位優選在0.25到0.5L之間..應該控制在0.25l以下，否則容易溢出瓶子。
4.當葡萄汁好氧發酵中氣泡由少到多，然後減少時(壹般1-2天)，打開發酵罐，壓入100-300g白糖，蓋上蓋子旋轉攪拌到位。(加糖後，氣泡會更多。此時加入的糖不會使酒變甜，而是被酵母轉化，提高酒精度。)
5.好氧發酵5-9天後，氣泡全部消失，說明好氧發酵可以結束。此時過濾掉葡萄汁中的清液，接種50ml益生菌酶，在厭氧的安全發酵罐中進行第二次發酵。二次發酵必須嚴格厭氧。。發酵容器必須使用脫氧組件和矽膠緩沖閥，不得再使用隔菌透氣墊。二次發酵的水位最好在標準水位-0.25升和空白之間，但不低於0.5升..
6.發酵1個月以上，濾出清液，放入長頸酒瓶中陳釀。(也可以長時間發酵，想喝的時候再放進長頸酒瓶裏，口感會極其圓潤飽滿。但溫度壹定要控制在18度以下，否則酸度會增加)
7.酒瓶裏的酒經過1周到n年的陳釀，才是正宗的天然酒。(n可以是1年，也可以是50-100年，但保存溫度最好恒定且低於18度)。
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