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自制酒的二次發酵時間是多少?

1.葡萄在容器中第壹次發酵後,要先過濾掉酒中的殘渣。

2.密封酒的瓶蓋時,不要讓酒接觸油脂、細菌等東西。同時在瓶蓋上打壹些小孔,主要作用是防止酒在發酵過程中因氣體過多而爆炸。

3.自制酒的二次發酵時間在壹周左右。

在壹周後的第二次發酵過程中,我們會看到此時的酒液已經開始澄清,這時我們就可以對容器中的酒液進行第二次仔細的過濾和澄清,然後分瓶,將酒保存在陰涼低溫的地方。第二次發酵與氣候有關。如果天氣太冷,我們需要推遲發酵時間。

擴展數據:

二次發酵工藝:

1.30斤葡萄洗凈晾幹。用慢速榨汁機將整個葡萄榨汁。

2.拆除安全發酵罐的除氧組件和矽膠緩沖閥,換上隔離細菌的透氣墊。

3.將釀酒酵母用溫水攪拌均勻,活化酵母,將活化後的酵母液與葡萄汁混合,放入透氣但隔離細菌的安全發酵罐中,進行無雜菌幹擾的第壹次發酵——好氧發酵。瓶裝水的水位優選在0.25到0.5L之間..應該控制在0.25l以下,否則容易溢出瓶子。

4.當葡萄汁好氧發酵中氣泡由少到多,然後減少時(壹般1-2天),打開發酵罐,壓入100-300g白糖,蓋上蓋子旋轉攪拌到位。(加糖後,氣泡會更多。此時加入的糖不會使酒變甜,而是被酵母轉化,提高酒精度。)

5.好氧發酵5-9天後,氣泡全部消失,說明好氧發酵可以結束。此時過濾掉葡萄汁中的清液,接種50ml益生菌酶,在厭氧的安全發酵罐中進行第二次發酵。二次發酵必須嚴格厭氧。。發酵容器必須使用脫氧組件和矽膠緩沖閥,不得再使用隔菌透氣墊。二次發酵的水位最好在標準水位-0.25升和空白之間,但不低於0.5升..

6.發酵1個月以上,濾出清液,放入長頸酒瓶中陳釀。(也可以長時間發酵,想喝的時候再放進長頸酒瓶裏,口感會極其圓潤飽滿。但溫度壹定要控制在18度以下,否則酸度會增加)

7.酒瓶裏的酒經過1周到n年的陳釀,才是正宗的天然酒。(n可以是1年,也可以是50-100年,但保存溫度最好恒定且低於18度)。

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