大閘蟹放冰箱保存新鮮的方法：
把大閘蟹捆好，放在冷藏室裏，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在大閘蟹上面，不要擰太幹，不要把毛巾疊起來鋪。這樣可以保存壹段時間。
根據冰箱冷凍室的大小找個合適的泡沫箱子，可以提前放入冷凍室看看是否合適。然後把大閘蟹的腿腳綁住，放進泡沫箱子裏，要壹個個的緊挨著放好，盡量擠滿壹層再往上加。
往泡沫箱子裏面加水，直到水沒過大閘蟹表面即可。然後把泡沫箱子蓋好蓋，放進冰箱冷凍室裏冷凍即可。想吃大閘蟹時拿出來解凍就行了，這樣保存大閘蟹能最大程度上保證大閘蟹的鮮度。
大閘蟹的挑選方法：
1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由於這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象塗上壹層明油，粗看近似灰色，細看水晶燈，灰中帶青，青而發亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；大閘蟹肚殼壹般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。
這是因為清澈的太湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這裏的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人壹種玉質般的美感。
3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。
太湖大閘蟹的“金爪”，也是太湖得天獨厚的自然環境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由於湖底堅硬、平坦，宛如壹個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。
4、黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
5、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，壹般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的就更好了。