很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。
蒸饅頭牢記4個要點，出鍋蓬松暄軟不塌陷，又白又香，涼了也不硬
比例掌握好以後，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，壹定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利於酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。
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二、要二次醒面
蒸饅頭、炸油條、蒸花卷都必須進行二次醒面，二次醒發會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這壹步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之後，才會更蓬松，松軟有彈性。
饅頭實心發硬，有的涼了甚至和饅頭壹樣硬，很大壹部分，是因為忽略了二次醒面，二次發酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內部重新產生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發的味道，面相會更好。
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三、蒸饅頭
蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要壹氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，壹般大火蒸15-20分鐘之間。
蒸饅頭牢記4個要點，出鍋蓬松暄軟不塌陷，又白又香，涼了也不硬
蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實並沒有固定的模式，發面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習慣於熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟，什麽情況下會用冷水蒸，面發的有點不成功，二次醒發的時間不夠，舒展不好，褶皺沒定性，出現這幾種情況，是可以用冷水蒸的，冷水變沸騰需要過程，再次期間，酵母粉還會工作壹段時間，體積會繼續增大，讓饅頭變得更勁道蓬松。
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四、關火燜5分鐘
大火蒸15分鐘，關火燜5分鐘，無論蒸饅頭還是蒸包子，