白巧克力慕斯蛋糕
女士手指蛋白糊原料:蛋白質2個，粗糖30克。
女士手指蛋黃糊原料:蛋黃2個，幼糖15g，低筋面粉60g。
白巧克力慕思層原料:淡奶油125+75g，濃酸奶135g，糖粉15g，白巧克力90g，吉利粉6g。
表面裝飾材料:防潮糖粉、可可粉。
工作方法
壹、制作女士手指:
1.烤箱設置為180度，預熱。
2.在兩個容器中分離蛋白和蛋黃。
3.在電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分三次加入30g粗糖，打成硬泡。
4.雞蛋頭不清洗直接打，蛋黃中加入15g的小糖，用電動打蛋器高速打至顏色變白，體積膨脹2-3倍。
5.用刮刀將蛋清和蛋黃糊攪拌均勻，有光澤。
6.過篩後加入60克低筋面粉，用刮刀攪拌均勻。註意不要攪拌太多，以免面糊起泡沫。成品用刮刀挖出來，不能流、滴，否則會脫泡。
7.將油紙鋪在長方形烤盤上，將蛋糕糊裝入紙袋，在烤盤上擠成條狀。
8.送入烤箱，溫度調到170度，20分鐘。烤好後，放涼。
第二，制作巧克力慕思層。
1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋器中，用電動打蛋器打至8分。鮮奶油線條清晰。夏天的時候，需要把攪打好的奶油冷藏備用。
2.在容器中加入90克白巧克力和75克淡奶油，坐在熱水中讓其融化或微波30-60秒，與雞蛋攪拌均勻。
3.將6克吉利丁粉放入巧克力混合物中，與雞蛋攪拌均勻。
4.加入135g濃酸奶，與雞蛋攪拌均勻。在夏天，需要用冰水或冷水冷卻混合的巧克力混合物。
5.將巧克力醬加入鮮奶油中，用刮刀攪拌均勻。
第三，組裝蛋糕
1.用壹張錫紙將6寸木絲圈的底部包好，放在盤子或烤盤上。
2.將女士手指切成兩半，迅速將女士手指蘸上咖啡酒或黑朗姆酒，鋪在慕斯圈的底部，然後將女士手指豎起，鋪在慕斯圈的內側。
3.將1/2慕思糊倒入慕思圈，將剩下的女士手指攤開，再倒入剩下的壹半慕思糊。
4.輕輕晃動模具後，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時以上。
第四，脫模和裝飾
1.把慕思圈從冰箱裏拿出來，撕掉包好的錫紙。
2.把慕思戒指放在盤子裏或者要壹個蛋糕托盤。
3.用吹風機繞著木絲圈吹2、3圈，輕輕提起木絲圈脫模。如果提到慕思圈，餅沒有松動的跡象，然後繼續用熱風吹。
4.在蛋糕表面撒壹層防潮糖粉，再撒壹層可可粉。