求沙茶醬的起源和菜肴的制作。

起源於印度尼西亞，是印尼語單詞“SATE”的中文音譯。在中國廣東，潮州話將“茶”發音為“爹”，所以大陸用字義寫“沙茶”。“沙茶醬”在印尼、馬來西亞等地廣泛使用，盛行於東南亞。這種調料主要由花生仁(或花生醬)、白芝麻(或芝麻糊)、核桃、開陽(幹米)、蝦醬、幹磨碎的魚(左手魚、扁魚)、山竹肉、亞三(舶來品、水果)制成。果味)、辣椒粉、胡椒、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、茴香、淩香、丁香、桑椹、肉桂、香草、香茅、白芍、桂花、甘松、咖喱醬、姜黃、芫荽籽(香菜籽)。根據各種成分的加減變化，可以衍生出許多不同的沙茶品種。其配方和香型的口味變化因地而異。但多由各種香辛料粉制成，是壹種多復合香辛料調味品。

壹般在各種沙茶醬的配制和應用中，印尼沙茶醬大多表現為:香辛料豐富(五味略重)；馬來西亞沙茶醬多表現為:辣味濃(醬體含紅油較多)；中港沙茶醬主要表現為:咖喱味偏濃(醬中含黃油較多)，常與西餐勾兌，加入沙拉醬和檸檬汁；福建沙茶醬多表現為:辣味綿軟(鮮微辣)；潮汕沙茶醬多表現為:甜度偏重(醬體微甜)。所以用不同的沙茶醬配制的這種風味的菜肴，在味道上是有細微差別的。從各種沙茶醬的顏色來看，壹般都是棕色的。

沙茶味調料可以用來拌各種涼菜，也可以蘸壹碟助餐。多用於熱菜，是絕佳的調味料。用這種風味調料制作的菜肴和小吃風味獨特。香菇(平菇)經常被用在這道風味菜肴的烹飪中，以增強其風味。此味多用於烤、燉、烤、煎、炸、蒸、烤、火鍋等熱菜。

沙茶醬醬質細膩，香料含量高。在準備這種風味的熱菜時，需要註意的是調料是用文火在油中煨制的，火候不能太大，否則會影響這種風味的菜肴質量。

在中式調味中，由於不同地區菜肴的風味不同，這種香型常與“五香型”、“麻辣型”、“菜脂香型”、“咖喱香型”等結合在壹起。

在實際應用中，原始風味及其雙復合和多復合風味往往來自市場上銷售的復合風味調味品、廚師配制的風味和烹制的菜肴。