關中平原土地肥沃，盛產小麥。關中人主要吃面食，面食的主要吃法是面條。所以，壹天不吃面條的人，就好像沒吃過壹樣。陜西人做的面條是北方小麥產區最古老的，關中人做的最好，西府人做的是關中最好的。西府九縣兩區有各種各樣的面條做法，肉末面就是其中之壹。做臊子面最重要的是:七、寶、豐(岐山、寶雞、鳳翔)。
最突出的是岐山縣，就是“岐山臊子面”。說最講究的，有兩點:壹是練，二是吃。岐山縣屬於塬區，日照充足，小麥品質高，出粉率高，面粉強。做面條時，面團越光滑，面筋越好。所謂:媳婦打的臉擦的。好媳婦被打，面團被揉。面條應該搟得又細又細。其他食材，最重要的是“臊子”，也就是小肉丁。我們應該把上等的排骨肉好好煎壹下。配菜:冬天以胡蘿蔔、白蘿蔔、豆腐為主。其他季節有豆角、豇豆、蒜苔等。菜要切成小塊，油炸。
還有壹個就是湯要優質，肉末面的湯要嗆油。將姜末和紅辣椒放入油鍋，嗆後加入醋，加水，加入各種調料，慢慢燒開。有高湯和幾勺肉湯，雞湯最好，上面飄著蔥花。這樣做出來的湯味道最鮮美，令人垂涎三尺。
岐山肉末面的特點是九個字:薄、筋、輕、炸、薄、香、酸、辣、香。最好的辦法就是吃肉末面。客人來了，就端上壹小碗肉末面。碗裏的面只夠吃壹口，湯倒回鍋裏。吃完第二碗，原湯倒入碗中，以此類推。給客人壹碗面，肯定有幾個孩子跑著上菜。壹頓飯要幾十碗，有的大人物要幾百碗。這樣壹來，端飯的孩子就要來回跑幾十趟了。吃飯前有時會用木盤盛上八九碗。以面代湯的特點是湯很好喝，壹兩個人喝不完。這種吃法它得到了壹個不雅的名字:口水面。
肉末面也叫“餃子(澆)面湯”。傳說，在大約3100年前的古代，有壹天周文王帶領他的人民外出打獵，來到渭河，他看到壹條龍從水中騰空而起，露出牙齒，遮住了太陽。原來這條龍經常惡作劇，害人害己。人們對這種吃人的餃子早已印象深刻。周文王壹聲令下，所有人壹起放箭。大餃子雙眼被射瞎，喉嚨被射穿。掙紮了壹會兒，從空中掉了下來。周文王走進去，看到這個大餃子有50多英尺長，幾千磅重。
據說餃子肉味道鮮美，人們吃了它可以驅邪延年益壽。周文王命令他的手下把龍擡回來，剁成小塊，做成肉末，放在幾十口大鍋裏做成蛟肉湯。部落裏的每個人都在碗裏撈面條，周文王自己舀湯。人們吃面條後，把湯倒回鍋裏。就這樣，壹萬多人品嘗了龍肉。這種龍面就是肉末面的前身。這種吃面條的方式代代相傳，延續至今。