今天給大家分享壹個家庭版的大盤雞做法。大盤雞裏有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。壹次做這麽壹大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。
下面來跟我看下制作方法吧：
把雞塊直接倒入冷水鍋裏焯下水，煮的時候加入蔥段和生姜片，加入料酒去腥味。
開大火煮開後再煮1分鐘關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗幹凈。
下來炒糖色：鍋裏倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。壹邊攪拌、壹邊用鏟子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋裏加入壹碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗裏備用。
下來準備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。
鍋裏倒入油，油熱後加入壹勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裏面的香味。
再加入壹些幹辣椒段翻炒，炒出裏面的香辣味，然後加入洗幹凈的雞塊翻炒均勻。
再加入多壹些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。
然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加壹些，因為壹會還要放土豆壹起燉。
然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘。
下來準備幾個削皮洗幹凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多準備壹些，因為土豆和雞肉燉在壹起，特別的好吃。土豆切好後放盆裏浸泡，防止氧化變色。
再準備2個洗幹凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再準備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大壹些。
鍋裏雞塊燉20分鐘後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋裏加入鹽調味，加壹勺白胡椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鐘。
10分鐘後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。
這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入壹個大盆裏面。
好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裏面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。壹次做這麽壹大盆，實在是太香了。
在做大盤雞的時候，順便做壹些拉條子。把煮熟的拉條子直接倒在大盤雞上面拌面吃，非常的過癮。有雞肉、有菜、有湯、有面吃，真過癮。