酸牛奶主要是運用牛乳發酵出來的壹種乳制品，並且酸奶的制作方式相對而言比較簡單，因此在家裏自制酸奶也變成了壹種大勢所趨。而在自制酸奶以前，壹定要去超市或是網上訂購酸奶菌種，那樣才可以讓牛乳合理發醇成酸牛奶。此外制作出酸奶的情況下，也要留意下列層面才可以制作出酸奶取得成功。
自制酸奶註意事項
自制酸奶常見問題
1、接到酸奶菌種後請放進冰箱冷凍層儲存。
2、制作出酸奶最好是挑選壹瞬間超高溫滅菌UHT純奶。
3、加菌粉時要邊灑邊拌和，壹定要攪拌均勻。
4、做酸奶的關鍵是環境衛生，須用洗潔劑和濕熱水清理酸奶機內膽，冷水沖幹凈，不可以有殘余，專用型擦拭布擦洗，不可以有機油。
5、每升牛乳加50g糖，能夠先放還可以後加，不能用廚房裏散放的糖，可能會被環境汙染。
自制酸奶註意事項
6、酸牛奶並不是發酵時間越久越好，用益菌加發酵酸奶的最佳時間是室內溫度26℃的前提條件下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續隔熱保溫發醇6鐘頭，這時候的益生菌粉魅力最大;
7、用常溫下牛乳做酸奶，在室內溫度26℃的狀況下8鐘頭進行發醇。
8、用電冰箱裏邊取下來的牛乳做酸奶時，需要比壹切正常狀況增加4鐘頭。
9、室內溫度小於20℃時發酵酸奶需蓋棉衣隔熱保溫。
10、酸奶發酵好之後要馬上放入冷藏室儲存，不然還會繼續持續發醇。
11、能辨別牛乳優劣的菌才算是好菌。益菌加酸奶菌種可以機敏認知牛乳中的黴菌、抗生素等細微轉變，進而辨別牛乳的品質好壞。
12、巴氏鮮奶雖然從各層面確認營養元素不錯，但因為實際的生產運送存儲標準限制，它的可靠性很差，換句話說，妳可能用這壹批的巴氏殺菌牛乳制成了酸牛奶，但下壹批又做不了酸牛奶了。
自制酸奶註意事項
13、制作出酸奶全過程中切勿常常掀蓋偷窺，不然氣體進來後會影響發醇。
14、當發酵溫度小於36°時，益生菌粉不可以激話，發醇遲緩。當牛乳溫度高過45°時，不可以加菌苗，菌苗會被殺掉。