怎樣才能去除食物中的亞硝酸鹽？

食物中的亞硝酸鹽是無法去除的，只能減少或中和亞硝酸鹽。少量的亞硝酸鹽對人體無害，會被新陳代謝消除，不必太在意，會有心理負擔。酸菜、鹹菜、鹹魚、臘肉、臘肉等。，對人體有害——N-亞硝基化合物在生產過程中會增加，應盡量避免。開水和煮太久的食物也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在堿性環境中比較穩定，壹般情況下不易水解。但在酸性環境下加熱到70℃~100℃時可水解，在陽光下可裂解，但維生素C和E可阻斷N-亞硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我們也可以通過壹定的加工方法和合理的食物搭配來降低其在食物中的含量。1.腌菜加維生素C硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中普遍存在。新鮮蔬菜中主要成分是硝酸鹽，亞硝酸鹽遠低於硝酸鹽。腌制、變味的蔬菜中亞硝酸鹽含量會明顯增加，增加的幅度可以是幾倍到幾百倍。新鮮蔬菜壹般都是水煮，陽光充足，用熱水洗，可以消除癌癥。腌制不新鮮的蔬菜最好的方法是用水煮，但是會影響腌制蔬菜的口感。2.臘肉香腸不炒臘肉、香腸等肉制品。通常通過亞硝酸鹽的存在來實現保鮮和護色。千萬不要油炸，高溫下會促進亞硝基化合物的合成，使亞硝基吡啶、二甲基硫堇等致癌物含量高。所以，日常生活中避免吃油炸香腸和臘肉是非常重要的。吃之前可以蒸壹下，把湯倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。3.鹹魚先煮。鹹魚還含有較多的亞硝基化合物，所以吃之前最好用水煮壹下，或者蒸壹下，湯要去掉。但也有人認為，魚表面的亞硝基化合物可以通過陽光照射去除，但魚深部的致癌物質受損不大。吃的時候也要配合壹些新鮮的水果蔬菜。蝦皮和蝦皮中含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物。因此，食用前最好用清水煮熟，或直接在陽光下暴曬3 ~ 6小時，也能達到消除和減少致癌物的目的。新鮮果蔬富含維生素C，有利於防止N-亞硝基化合物的危害，可與上述食物同食。