食材明細
主料
鯿魚八兩重
輔料姜適量
蔥適量
蒜適量
鹹甜口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
紅燒鯿魚的做法步驟
1
基本材料鯿魚，蒜，姜，蔥。
2
註意清洗幹凈魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——註意是斜向切入肉,不是直切!
5
在魚的兩側均勻抹上壹些鹽,甚至腹腔內也可以弄壹點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡壹些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6
.調制好的魚放在盤裏,配上姜絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了壹些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7
下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別註意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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然後就可以放壹小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裏火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12
.放入先前的配料壹起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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加入壹大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
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燒壹小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——妳以為這樣就做好了嗎。
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鍋裏還有壹些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好壹碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有壹點粘稠的時候就起鍋!
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最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太幹,多了沒味!
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搞定!看起來不錯 !