鰻魚生長在陸地的河流中，成熟後遷徙到海洋中的產卵地產卵。它們壹生只產卵壹次，產卵後死亡。這種生活方式，與溯河鮭魚相反，被稱為溯河鮭魚。
它的生活史分為六個不同的發展階段。為了適應不同的環境，不同階段的體型和體色都有很大的變化:
1，卵期:位於深海產卵場。
2.細頭蟲:在海洋中，它隨洋流漂流很遠的距離。此時它的身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨水流漂流。
3.玻璃鰻:在接近沿岸水域時，身體呈流線型，以減少阻力，擺脫強大的洋流。
4.埃爾弗斯:進入河口水域，黑色素開始出現，但也形成了水產養殖中鰻魚苗的漁獲來源。
5.黃鱔:在河流的生長過程中，魚的腹部是黃色的。
6.銀鰻:成熟時，魚像深海魚壹樣變成銀白色，同時眼睛變大，胸鰭變寬，以適應遊回深海產卵。
擴展數據:
1，食用價值
鰻魚的營養成分遠高於鱸魚、雞肉、牛肉，維生素、礦物質、微量元素的含量也是陸地動物無法比擬的。科學研究表明，鰻魚是EPA和DHA含量最高的魚類之壹，不僅能降血脂、抗動脈硬化和血栓形成，還能補充大腦必需的營養。
DHA可以促進青少年大腦發育，增強記憶力，並幫助老年人防止大腦功能衰退和阿爾茨海默病。醫學專家還發現，鰻魚兼具魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食品。
鰻魚含鋅量高，含有高度不飽和脂肪酸和維生素E，有助於防止衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容的功效。
2.營養價值
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素A和維生素E，對防止視力退化、保護肝臟、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也非常豐富。
鰻魚還富含“好”脂肪，包括磷脂，是腦細胞不可或缺的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量高於其他海鮮和肉類，DHA和EPA已被證明對預防心血管疾病有重要作用。
此外，鰻魚中還含有大量的鈣，對預防骨質疏松有壹定的作用。最吸引女士們的是鰻魚的皮和肉中含有豐富的膠原蛋白，可以美容養顏，延緩衰老，所以被稱為“食用化妝品”。
參考資料:
百度百科-鰻魚