美味的油炸番茄盒的關鍵不是肉餡和茄子，而是脆皮。炸得好的話，殼脆裏軟，炸得不好的話，沒有酥脆的口感，太油膩了。如何解決這個問題？
首先，我告訴妳，只用水攪拌面糊是不對的。用壹種關鍵的調料“啤酒”來攪拌面糊，註意面糊粉的攪拌。外觀很脆不軟，同時註意火候，番茄盒也不是很油膩。
其次，註意操作步驟。妳要先調好肉餡，再調好面糊，最後用肉餡切茄子，避免茄子在等待期間接觸鹽，容易影響糊和脆，等待時間長了茄子會氧化變黑。
炸番茄盒所需食材:茄子2個、肉餡、醬油、胡椒粉、雞蛋、蔥姜、鹽、雞精、玉米澱粉、面粉、啤酒、食用油。
第壹步:先把肉餡拌好。豬肉磨成肉餡後，加入蔥姜、醬油、胡椒粉、壹個雞蛋、鹽、雞精攪拌均勻備用。拌肉餡的時候，盡量往同壹個方向攪拌，直到肉餡發粘。
第二步:面糊選擇玉米澱粉和普通面粉，兩者比例為3: 1。打入兩個雞蛋，然後倒入啤酒挑面糊，將面糊調至“酸奶狀”，最後加入壹茶匙大豆油攪拌均勻。加入大豆油是為了讓最終的顏色更漂亮，油可以讓面糊在炸的時候膨脹。
第三步:切茄子，將茄子清洗幹凈，切成“夾刀片”。在茄子片上抹壹點幹澱粉，增加粘性，防止肉溢出，然後在茄子裏加入適量的肉，依次夾好每片的肉。
第四步:鍋裏多燒壹點食用油。煎鍋壹定要稍微大壹點，油要稍微深壹點，防止煎的時候相互粘連。大火將油溫升至40%，溫度為120度時，改中低火，將番茄盒裹在面糊裏，放入油鍋炸熟。
註意這時候不要過多的依次跑，否則太擠容易粘，油溫太低油膩。
第五步:當番茄盒炒到微黃，基本定型熟了，就可以拿出來下鍋炒了。所有番茄盒炸好後，開大火將油溫升至六成，再將番茄盒放入油鍋進行二次炸制，時間不宜過長，待番茄盒全部金黃酥脆即可取出。
這種高溫復炸可以把上壹次低溫炸吸的油逼出來，避免油膩，外殼更脆。
至於用啤酒炸的番茄盒變脆的原因，我覺得是這樣的。啤酒中所含的二氧化碳在預熱後會迅速釋放出來，使面糊中產生大量氣泡，所以會變得酥脆。不知道對不對。然後就要再“復炸”壹遍，這樣才不油膩，不酥脆。