準備壹塊豬裏脊肉，先把肉切片再切絲。切絲的時候要先看肉的質地，然後順著肉絲的方向切成比筷子頭略細的塊。這樣肉絲就不會斷裂，保持完整。肉絲切好後，腌制在盤子裏。加入2克鹽。加鹽可以讓肉絲打起來，讓肉絲有個底味。加入10g料酒去腥增香，然後開始抓勻，感覺肉絲粘在手上，說明肉絲沒有果肉。這時候我們可以加入1的蛋清，先把蛋清放在另壹個碗裏，然後用筷子打碎，這樣蛋清更容易均勻的被肉絲吸收。先把壹半的蛋清倒進去抓勻，再把剩下的壹半倒進肉絲裏，直到感覺粘稠為止。然後加入10克幹澱粉，抓勻。幹澱粉可以鎖住蛋清和裏面的水，讓加了潤滑油的肉絲特別嫩。最後加入30克食用油，密封。
想滑鍋的時候，壹定要先把鍋做好，然後加1湯匙油，讓油重新滑鍋壁。看到鍋裏的油有點冒煙，就加油，讓鍋裏的油溫降下來，把油溫升到四成熱，在鍋裏放筷子。如果妳看到壹個小氣泡，這意味著4升溫。這時候就可以把肉絲放進鍋裏了。？然後迅速用筷子掰肉絲。鍋裏的肉絲油溫不要太高，這樣肉絲吃起來才會很嫩。鍋中留少許殘油，然後將姜末和蔥花放入鍋中炒香。香味出來後轉小火，再加入甜面醬60克、白糖5克，轉小火慢燉，邊煮邊攪拌，煮汁至紅亮。甜醬聞香後，開始冒泡時，加入10g黃酒和3g黑醬油，繼續攪拌，小火煨煮。黏黏的，還能看到醬汁在冒泡。這時候可以加入肉絲。肉絲入鍋後，不用炒太久。把肉絲和醬攪拌均勻就行了。上菜前撒上20克花椒油，攪拌均勻。
取1塊豆腐皮，打開，中間裹上適量的肉絲和洋蔥，兩邊對角包好。咬壹口就能感受到濃郁的醬香，回味微甜。這是中國著名的北京肉絲。