材料
材料:鹵水豆腐400克。
材料:雞蛋2個，香蔥20克，切末；蔥姜切片5克，澱粉適量。
調料:鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。
工作方法
1.首先將鹵水豆腐切成長8厘米，寬5厘米，厚0.6厘米的塊。
2.將山雞蛋打入碗中，用筷子打散；切小蔥。
3.將蔥和姜片放入碗中，加入調料和50克水，攪拌均勻。
4.將切好的豆腐片放入飼料水中浸泡20分鐘，然後瀝幹水分。
5.將豆腐片放入澱粉中蘸滿澱粉，然後放入蛋液中蘸勻蛋液，加熱後放入盛有花生油的鍋中，中火加熱至均勻。
6.壹面煎至金黃時，將香蔥末均勻撒在蛋液上，翻面用鍋鏟將另壹面與蔥花壹起煎，兩面煎至金黃後即可出鍋裝盤。
技巧
1，豆腐壹定要選鹵水豆腐，這種豆腐口感好，有豆腐味，不易散。如果用的是水豆腐，盡量切厚壹點，輕拿輕放。
2.豆腐之所以要泡水吃，是因為豆腐可以更好吃。高級的方法是豆腐可以泡在煮蛤蜊的原湯裏，味道會不壹樣。如果不能很好的把握這壹點，可以省略，煎好後蘸蒸魚和醬油。
3.炒的時候盡量控制火候。鍋壹定要用品牌鍋，鍋底要厚，這樣用這個鍋煎出來的食物受熱均勻，不易糊。
方法二:孜然洋蔥炒豆腐。
材料
材料:400克豆腐，半個洋蔥(大)，2-3瓣大蒜和1個洋蔥。
調料:孜然粉1大勺，醬油1大勺，蠔油1大勺，白糖1小勺，雕酒2小勺，鹽。
工作方法
1，北豆腐切成5mm厚左右的塊；
2.鍋裏燒熱油，放入豆腐片，煎至兩面金黃。炒豆腐的時候可以在兩面撒壹些細鹽(不要撒太多，之後的醬很濃)，也可以不撒；
3.炒豆腐的時候，準備好所有的蔥、蔥、蒜。將去皮的去皮，去根切碎備用(蔥白我單獨放在壹邊)；
4.取油鍋，放入蔥、蒜、蔥翻炒至蔥軟，再放入青部翻炒均勻；
5.加入孜然粉1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、花雕酒2茶匙拌勻；
6.倒入炒好的豆腐片拌勻。如果炸豆腐之前已經加鹽了，這裏就不用加了。如果還沒加，可以根據鹹的情況多加壹點鹽。
方法三:西紅柿炒豆腐。
材料
材料:壹盒醬豆腐和2個西紅柿。
配料:白糖、雞精、醬油、料酒、小蔥等。
工作方法
1.將豆腐切成小方塊(取出豆腐橫縱切成兩塊，豎4刀切成16小方塊)。
2.將西紅柿切成小塊待用。
3.火鍋中加入少許食用油，將鍋底均勻鋪開。油八分熱後，放入豆腐塊，炸至金黃色。翻面煎至金黃(註意煎豆腐時先轉中火再轉小火)，出鍋備用。
4.在另壹個鍋裏加入食用油。油熱後，倒入切好的西紅柿，翻炒成糊狀。
5、倒入炒好的豆腐，加入適量的糖(甜度可根據個人喜好確定)，與番茄翻炒至美味。
6.加入適量醬油和料酒翻炒均勻，再加入雞精和小蔥繼續翻炒均勻，然後出鍋裝盤。