芥菜類蔬菜含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，防止便秘，通過稀釋毒素降低致癌物的濃度，從而起到排毒防癌的作用。它含有壹種芥子油苷，水解後可產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥末還有壹種特殊的美味氣味，可以刺激食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜具有清熱解毒、抗菌消腫、抗感染防病、抑制細菌毒素毒性、促進傷口愈合的作用。大頭菜能利尿除濕，促進水電解質平衡。因其性熱，還能溫脾胃。雪裏蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，刺激大腦對氧的作用，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。適用人群
每個人都可以吃。適用金額
每次新鮮食物50~80克；腌制品每次約10g。≮特別提示≯
壹般來說，雪裏蕻不宜鮮食，只有腌菜和梅幹供人食用。≮健康紅綠燈≯
大頭菜作為食療，不宜煮過頭，否則沒有鮮味，還容易誘發高血壓。芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用。因為它們腌制後含有大量的鹽分，高血壓、動脈硬化患者要註意少吃，限制鹽的攝入。上火、生瘡、痔瘡、便血、眼疾的人要少吃。榨菜頭是以大頭菜為原料，經過兩次腌制、踩踏、烘幹而成的壹種色、香、味俱佳的腌制大頭菜制品。榨菜頭適合人群:壹般人群都可以吃。
熱咳、癤子、眼疾、痔瘡、便血、上火患者不宜吃芥末；高血壓和動脈硬化的人要少吃。榨菜頭的食療作用:榨菜頭有刺激食欲、幫助消化的作用。