我去年做10斤豬肉，125克鹽放十來粒花椒壹兩個八角炒至微黃，用高度白酒抹豬肉，再把鹽抹豬肉上，放少許生抽老抽腌制4到5天，每天都要把豬肉上下翻動，放通風處晾15天左右，放冰箱貯存，不鹹不淡，香味撲鼻，晶瑩剔透非常成功。
我腌3天、我不放白糖、老抽、我放冰糖捶碎、放生抽、高度白酒、放老抽顏色黑。
我每年都曬幾百斤臘腸。十斤肉，半斤醬油，壹兩鹽，半斤花雕，半斤糖就可以了。要把豬小腸刨薄，不如有現成的腸衣賣。
沒有煙熏的臘肉是沒有靈魂的。我是廣西的。這邊喜歡煙熏的。
當天買回來的肉就腌起來，第二天拿出去稍微晾曬，晚上把肉淹回料汁裏，第二天再去晾曬，壹直反復把料汁全部淹完再曬壹星期。
臘肉腌制兩天即可，也不用放醬油，老抽，放白糖，五十度以上三花白酒起水用六十度熱水稍微燙洗幾壹下立即起鍋，上線掛起風幹即可。
用鹽腌的時間不用七天這麽長吧，我壹天就可以了，然後用大約六七十度的溫水洗壹下，晾幹水後加入醬油，糖，酒腌壹天後在太陽下曬4至5天，有油滴下即可，壹定要選擇低溫有北風吹的天氣曬才行。
廣式臘肉腌制10小時就可以晾曬了。 雖然深圳的天氣不適合做臘肉，但我每年冬天都做壹次。 做好的臘肉，按每餐的分量切好，用保鮮袋封好，放在冰箱裏，可以保存壹年不壞。前提是封存的過程中不能沾水。
其實平時喜歡用花雕酒腌制味道香好多再加些五香粉，腌制1天就可以晾曬，7天或許太鹹，晚上收回來用剩下的料再腌制，若是低溫風大3 4天基本可以 ，行不行就看瘦肉夠不夠幹來確定.
這種遠古文明農業 社會 的做法，看天曬肉，自然經濟，充滿了古人的智慧，但現時是工業現代化年代，使用控溫烤爐和紫外線殺菌，然後真空包裝，效率及出品都比傳統做強，古法臘肉早已不合時宜。
今天晚飯剛好品嘗親手腌制的臘肉，廣式臘肉制作：上成五花肉清洗幹凈用紙巾抹幹水份放盤內，倒入南乳、鹽粉、生抽、老抽、白糖、米酒、五香粉，攪拌壹起把五花肉搓均勻，壹般腌制24小時後用繩子穿好掛室外風幹，大約4 5天伍花肉收縮結實硬感且有油滴落就Ok，蒜苗炒或蘭豆炒美味可口。
時間對頭，冬至前後北風老，天氣幹燥，陽光明媚。現在北風還嫩。直接用45度九江灑4斤洗豬肉，去膻味，殺菌。六腌六曬，即白天曬，晚上放回腌，第七天大功告成。老抽生抽1：2調色。